“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
ไข่ครอบคืออะไร ? กินแล้วได้ประโยชน์แค่ไหน ตามมาดู!
คุณเคยได้ยินชื่อของ “ไข่ครอบ” กันบ้างหรือเปล่าคะ ? เราเชื่อว่าชื่ออาหารชนิดนี้คงไม่ค่อยคุ้นหูสักเท่าไร แต่รู้ไหมว่านี่คืออาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาคนไทยแถมยังทำง่ายๆ และนำมาทำเป็นอาหารอร่อยๆ ได้อีกหลายเมนู วันนี้เราจะพาคุณไปรู้จักว่าไข่ครอบคืออะไร เกิดขึ้นได้อย่างไร มีกรรมวิธีการทำอย่างไร และสามารถนำไข่ครอบไปทำอะไรได้บ้าง ตามไปดูพร้อมๆ กันได้เลยค่ะ
- ไข่ครอบคืออะไร ?
ไข่ครอบคือกรรมวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของทางภาคใต้ โดยเฉพาะชาวบ้านที่อยู่ในแถบลุ่มทะเลสาบสงขลา ถือเป็นภูมิปัญญาอย่างหนึ่งเพราะสาเหตุที่เกิดการทำไข่ครอบก็คืออวนจับปลาของชาวบ้านที่ชำรุดเสียหายจากการใช้งาน เนื่องจากเมื่อใช้ไประยะหนึ่งด้ายที่ใช้ทออวนจะขยายตัวทำให้อวนจมน้ำช้า ชาวบ้านจึงต้องนำไข่ขาวมาย้อมเพื่อให้อวนอุ้มน้ำได้ดีและยืดอายุการใช้งานออกไป ส่วนไข่แดงที่เหลือก็ไม่ทิ้งนะคะ แต่ชาวบ้านเสาะหาวิธีการใช้ประโยชน์จนเป็นที่มาของการนำไข่แดงมาหมักเกลือแล้วนำไปนึ่ง ที่มาของไข่ครอบคือสาเหตุนี้นั่นเอง โดยคำว่า ครอบ มาจากขั้นตอนที่ต้องนำเปลือกไข่อีกส่วนมาครอบไว้ก่อนนึ่งค่ะ
- ประโยชน์ของไข่ครอบ
ไข่ครอบทำมาจากไข่เป็ด จึงอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่เป็นไขมันชนิดดีต่อร่างกาย มีวิตามินและเกลือแร่หลายชนิด โปรตีนสูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แถมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคประสาท ไปจนถึงภาวะสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์อีกด้วย
เกร็ดสุขภาพ : แม้ว่าไข่ครอบคืออาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าดีๆ ต่อร่างกาย แต่ไข่เป็ดก็มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นกินในปริมาณที่เหมาะสม ประมาณ 1 – 2 ฟองต่อวัน ร่วมกับการกินอาหารประเภทอื่นๆ ให้หลากหลายและออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ ก็จะช่วยให้การกินไข่ครอบดีต่อสุขภาพ สบายใจหายห่วงเรื่องคอเลสเตอรอลค่ะ
- กรรมวิธีทำไข่ครอบ
ได้รู้ไปแล้วว่าไข่ครอบคืออะไร คราวนี้เราลองมาดูกรรมวิธีและขั้นตอนการทำไข่ครอบกันบ้างดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบและอุปกรณ์ :
- ไข่เป็ด
- เกลือ
- กะละมัง สก็อตไบรท์ กรรไกร
- น้ำสะอาด
วิธีทำ :
- เทน้ำเปล่าลงในภาชนะ จากนั้นเทเกลือใส่ลงไป
- ล้างทำความสะอาดไข่เป็ดให้สะอาด ขัดด้วยสก็อตไบรท์เบาๆ จนผิวไม่มีสิ่งสกปรก
- ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามหรือกะละมังที่สะอาด โดยตอกบริเวณปลายไข่เพื่อให้อีกครึ่งหนึ่งของเปลือกไข่ยังสภาพดี แยกเปลือกไข่ครึ่งที่สภาพดีเอาไว้
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นนำไข่แดงไปแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง หากใครต้องคุมระดับความเค็มในอาหารไม่ควรแช่ไข่นานกว่านี้เพราะจะทำให้มีความเค็มมากขึ้น
- ล้างเหลือกไข่ที่เตรียมไว้ให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก ใช้กรรไกรตัดแต่งเปลือกให้สวยงาม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในถ้วยเล็กเพื่อให้ตั้งในซึ้งสำหรับนึ่งได้
- นำไข่แดงใส่ลงไปในเปลือกที่เตรียมไว้ 1 เปลือกต่อไข่แดง 2 ฟอง จากนั้นวางทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและขึ้นเงา
- ตั้งน้ำบนเตาให้เดือด ใช้ไฟกลาง จากนั้นนำซึ้งมาตั้ง นึ่งไข่ประมาณ 7 นาที
- พร้อมเสิร์ฟ
อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าไข่ครอบคืออะไร ไข่ครอบก็คือการถนอมอาหารโดยใช้ความเค็ม เพราะฉะนั้นหากใครอยากถนอมไข่แดงเอาไว้กินนานๆ ในขั้นตอนการผึ่งไข่ หลังจากผึ่งเสร็จแล้วก็สามารถนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บไว้กินได้หลายวันหรืออาจจะเป็นสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความสะอาดและความเข้มข้นของเกลือที่แต่ละคนใช้ หรือใครจะนำมานึ่งและกินทันทีก็ได้เช่นกันค่ะ
เกร็ดสุขภาพ : การทำไข่ครอบนั้นสิ่งสำคัญก็คือความสะอาดของเปลือกไข่ เราต้องล้างให้สะอาดจริงๆ ทั้งภายในและภายนอก เพื่อป้องกันเชื้อไวรัส แบคทีเรีย และปรสิตต่างๆ ที่อาจตกค้างอยู่บนเปลือกไข่นะคะ
- ไอเดียเมนูจากไข่ครอบ
นอกจากจะรู้ว่าไข่ครอบคืออะไรแล้ว บทความของเราวันนี้ยังมีไอเดียการนำเมนูไข่ครอบมาปรุงเป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อย ใครกำลังมองหาเมนูโปรตีนสูงแถมได้ความอร่อยจากไข่แดงเป็ดที่หอมมันต้องไม่พลาด
- ยำไข่ครอบ
เมนูง่ายๆ ที่เติมความแซ่บให้กับไข่ครอบ ความหอม มัน เค็ม ของไข่แดง ลงตัวกับรสเปรี้ยวแซ่บของยำได้เป็นอย่างดี สามารถเติมผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามใจชอบ
วัตถุดิบ :
- ไข่ครอบนึ่ง 3 – 4 ฟอง
- หมูสับไม่ติดมันหรือไก่สับ
- น้ำปลาโซเดียมต่ำ
- น้ำตาล เล็กน้อย
- น้ำมะนาวคั้นสด
- พริกขี้หนูหั่น ตามชอบ
- คื่นช่าย หอมใหญ่ หอมแดง
วิธีทำ :
- แกะเปลือกไข่ครอบที่นึ่งจนสุกดี หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นหอมใหญ่และหอมแดงเป็นเส้น ส่วนคื่นช่ายล้างและหั่นเป็นท่อน เตรียมไว้
- ปรุงน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
- ผสมเครื่องยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- พร้อมเสิร์ฟ
- ไข่ครอบคลุกข้าว
เมนูไข่ครอบง่ายๆ ที่สามารถทำกินได้เลยเวลาคิดอะไรไม่ออก เต็มไปด้วยโปรตีนจากไข่ ได้รสเค็มนัวๆ ไม่ต้องเติมซอสเพิ่ม ส่วนใครอยากได้คุณค่าดีๆ ต่อร่างกายเพิ่มก็สามารถเติมธัญพืชลงในข้าวได้ เช่น ลูกเดือย หรือคีนัว สารอาหารก็จะครบถ้วนมากขึ้นค่ะ
วัตถุดิบ :
- ไข่ครอบ
- ข้าวสวยหุงสุก สามารถเติมธัญพืชได้ตามชอบ
- ผักสด ตามชอบ
- น้ำพริก ตามชอบ
วิธีทำ :
- ปอกเปลือกไข่ครอบ จัดใส่จาน
- ล้างผัก เช่น แตงกวา ผักกะหล่ำ หรือถั่วฝักยาวให้สะอาด จากนั้นจัดใส่จานเตรียมไว้
- ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน กินกับไข่ครอบ ผักสด สามารถเติมเครื่องเคียงอย่างน้ำพริกที่ชอบได้หากต้องการ
- ข้าวต้มไข่ครอบ
เมื่อได้รู้ว่าไข่ครอบคืออะไร อีกเมนูที่เราพลาดไม่ได้เลยก็คือข้าวต้มไข่ครอบ เพราะไข่ครอบมีรสชาติหอมมัน เค็มกำลังดี กินกับข้าวต้มร้อนๆ ได้อร่อยเข้ากัน
วัตถุดิบ :
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- น้ำสะอาดหรือน้ำซุป
- เกลือ เล็กน้อย
- ซุปก้อนรสเห็ดหรือผักผง
- ไข่ครอบ
- คื่นช่าย
- พริกไทยป่น
วิธีทำ :
- ตั้งหม้อ เติมน้ำสะอาด จากนั้นต้มข้าวสวยให้สุกนิ่ม
- เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซุปก้อนรสเห็ดหรือผักผง หากใครใช้น้ำซุปก็ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม
- ตักข้าวต้มใส่ถ้วย จัดไข่ครอบใส่ลงไป
- โรยหน้าด้วยคื่นช่ายและพริกไทยป่น
- พร้อมเสิร์ฟ
ได้รู้กันไปแล้วว่าไข่ครอบคืออะไรแถมยังได้ไอเดียเมนูอร่อยๆ กันไปแล้ว คราวนี้ใครอยากลองเปลี่ยนรสชาติจากไข่เค็มทั่วไปอยากเติมกรดไขมันที่ดีต่อร่างกายอย่างโอเมก้า-3 แบบเดียวกับประโยชน์แมคคาเดเมียที่มีกรดไขมันดีต่อร่างกาย ก็ลองนำไข่ครอบไปทำเป็นเมนูในวันหยุดนี้กันได้เลย
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : th.wikipedia.org, voicetv.co.th
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
