“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
รวม 5 เมนูขมิ้น ทำง่าย กินอร่อย ได้ประโยชน์ทั้งครอบครัว
ขมิ้น จัดเป็นเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เพราะมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายและสมอง ซึ่งประโยชน์มากมายของขมิ้นนั้นมาจากสารออกฤทธิ์หลักคือเคอร์คูมิน เรานิยมนำเอาขมิ้นมาใส่ในอาหารเป็นเครื่องเทศที่ทำให้แกงหรืออาหารจานนั้นมีสีเหลืองน่ากิน ออกมาเป็นเมนูอาหารสุดอร่อยที่เต็มไปด้วยประโยชน์ นอกจากเมนูไก่ผัดขมิ้นที่คุ้นเคยกันดีแล้วมาดู เมนูขมิ้น อื่นๆ กันว่าสามารถเอามาทำเมนูอร่อยๆ อะไรได้บ้าง
รวม 5 เมนูขมิ้น ทำกินเองง่ายๆ อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ไก่ต้มขมิ้น
เมนูขมิ้นเมนูแรกที่อยากแนะนำให้ลองทำกันคือ ไก่ต้มขมิ้นค่ะ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารภาคใต้ที่ใส่ขมิ้นลงไป นอกจากให้สีเหลืองสดแล้วยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะมีทั้งขมิ้นและเครื่องสมุนไพรต่างๆ ซึ่งสรรพคุณข่า ตะไคร้ที่ใส่ลงไปนั้น ก็ดีต่อสุขภาพอย่างมากค่ะ
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่ 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
- ขมิ้น 3-4 แง่ง
- ข่า 1 แง่ง
- ตะไคร้บุบพอแตก 3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
- กระเทียม 1 หัว
- หอมแดง 4 หัว
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป ตามด้วยขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง และเกลือ จากนั้นต้มให้น้ำพอเดือด
- ใส่สะโพกไก่ลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก และต้มจนไก่สุกดี ปรุงรสเพิ่มตามต้องการ
- เมื่อไก่สุกนุ่มดีแล้ว ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดสุขภาพ : ขมิ้นมีสารประกอบที่มีสรรพคุณทางยา สารเหล่านี้เรียกว่าเคอร์คูมินอยด์ ที่สำคัญที่สุดคือเคอร์คูมิน เคอร์คูมินเป็นสารออกฤทธิ์หลักในขมิ้นชัน มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งมาก และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ป้องกันโรคอัลไซเมอร์และมะเร็ง ช่วยปรับปรุงอาการของโรคซึมเศร้าและโรคข้ออักเสบ รวมถึงช่วยรักษากรดไหลย้อนด้วยค่ะ
- ไก่ผัดขมิ้นสด
มาที่เมนูขมิ้นยอดนิยมอย่างไก่ผัดขมิ้นกันบ้าง กับเมนูที่จัดจ้านและอร่อยจานนี้ มากไปด้วยเครื่องเทศทั้งขมิ้น พริกสด กระเทียม ที่นอกจากเป็นเมนูกับข้าวแสนอร่อยแล้ว ยังดีต่อร่างกายและช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานอีกด้วย
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
- ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสดสีแดง 9 เม็ด
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอยเส้น ¼ ถ้วยตวง
- ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกสด กระเทียม และขมิ้น ให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้พอร้อน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม
- ใส่สะโพกไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแล้วผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
- จากนั้นใส่กระชาย ใบกะเพรา ใบมะกรูด และคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
- แกงขมิ้นปลากราย
เมนูขมิ้นรสชาติเผ็ดร้อนของแกงไทย ที่จัดจ้าน อร่อย และมีประโยชน์ ทั้งยังมีส่วนผสมหลักที่ทำจากปลา ทำให้เมนูขมิ้นจานนี้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
- พริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะหั่นชิ้น 5 ลูก
- มะเขือพวง ¼ ถ้วยตวง
- ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมเกลือป่นกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- โขลกเนื้อปลากรายขูดกับน้ำเกลือให้พอเหนียว ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน จากนั้นใส่พริกแกงเหลืองที่มีส่วนผสมของขมิ้นลงไปผัดให้พอหอม ตามด้วยหัวกะทิแล้วผัดให้แตกมัน แล้วถึงใส่หางกะทิลงไปผัดให้พอเข้ากัน
- ปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกไว้ให้เป็นก้อนกลม แล้วใส่ลงในกระทะที่ผัดเครื่องแกงไว้จนสุกดี จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
- ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป พอสุกดีแล้วให้ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า จากนั้นคนให้เข้ากันดี แล้วตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
- ปลาทูต้มขมิ้น
ปลาทูนอกจากจะนำมาทำฉู่ฉี่ปลาทูได้อร่อยแล้ว ยังทำเป็นเมนูขมิ้นได้อีกด้วย กับเมนูปลาทูต้มขมิ้น ที่ซดน้ำคล่องคอ ได้รสสมุนไพร หอมตะไคร้คล้ายต้มยำ รสไม่จัดจ้านมาก เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดีค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลาทูสดเอาหัวและไส้ออก 3 ตัว
- ขมิ้นบุบ 1 ท่อน
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- กระเทียมบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
- พริกขี้หนูสวนบุบ 5-7 เม็ด
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ใช้ไฟกลางจนเดือด จากนั้นใส่ขมิ้น กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดำลงไป และต้มจนส่งกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ปลาทูลงไป และตั้งไฟให้เดือด พอปลาสุกแล้วปิดไฟ ยกหม้อลง
- ใส่น้ำมะนาว ต้นหอม และพริกขี้หนูลงไปคนพอเข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
ปลาทับทิมนึ่งขมิ้น
มาที่เมนูขมิ้นเพื่อสุขภาพอีกหนึ่งเมนูค่ะ เป็นเมนูปลานึ่งขมิ้นที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งยังได้ประโยชน์จากเนื้อปลาและสมุนไพรอย่างขมิ้น เป็นเมนูที่กินแล้วไม่อ้วน อร่อย สุขภาพดี
วัตถุดิบ
- ปลาทับทิมหั่นชิ้น 350 กรัม
- ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 2 ราก
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ผักชีสำหรับโรยหน้าตกแต่ง
วิธีทำ
- โขลกขมิ้น รากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำให้ละเอียด จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- ผสมปลาทับทิมให้เข้ากับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่เกลือตามลงไปและคลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
- นำส่วนผสมที่ได้ไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกดี แล้วตักใส่จาน โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดสุขภาพ : ขมิ้นนิยมนำมาเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารเพื่อชูรสชาติอาหารให้จัดจ้านขึ้น โดยสามารถใช้ได้ทั้งขมิ้นสดหั่นเป็นแว่น หรือจะใช้ผงขมิ้นก็ได้ นอกจากนี้ผงขมิ้นยังนำมาพอกหน้า พอกผิวได้ด้วย ช่วยให้ผิวหน้าสวยใสไร้สิว ชุ่มชื่น เปล่งปลั่ง เรียบเนียน ทั้งยังยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย และแก้อาการผดผื่นคันได้อีกด้วยค่ะ
ขมิ้นชัน สมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา นิยมนำมาทำอาหารที่หลากหลายเมนู หากต้องการทำเมนูเพื่อสุขภาพสำหรับทุกคนในครอบครัว ลองนำเอาเมนูขมิ้นทั้ง 5 เมนูที่เราแนะนำนี้ไปลองทำกันดูนะคะ นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพของเราอีกด้วย
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : healthline.com, maeban.co.th, cpbrandsite.com, goodlifeupdate.com, medthai.com
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ