How to เมนูไข่พระอาทิตย์ เมนูทรงโปรดในหลวงรัชกาลที่ 9

“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

How to เมนูไข่พระอาทิตย์ เมนูทรงโปรดในหลวงรัชกาลที่ 9

ทุกครั้งที่ได้เห็นพระบรมฉายาลักษณ์ของพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร รัชกาลที่ 9 พสกนิกรชาวไทยต่างระลึกถึงพระราชกรณียกิจที่ยิ่งใหญ่และพระราชจริยวัตรที่เรียบง่ายของพระองค์ท่าน ที่ยังคงประทับอยู่ในใจของไทยทุกคนเสมอมา ความเรียบง่ายอย่างพอเพียงที่พระองค์ทรงยึดปฏิบัติมาตลอด 70 ปี ล้วนเป็นเรื่องที่งดงาม รวมถึงพระกระยาหารที่ทรงเสวยอย่าง เมนูไข่พระอาทิตย์ นี้ด้วยเช่นกัน

เมนูไข่พระอาทิตย์ สะท้อนความพอเพียงของในหลวงรัชกาลที่ 9

เมนูไข่พระอาทิตย์นี้เป็นที่รู้จักแก่คนไทยครั้งแรกในหนังสือ “สูตรอาหารต้นตำรับข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ” (Thai Hom Mali Rice) ซึ่งเป็นหนังสือของกรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ที่จัดพิมพ์เพื่อประชาสัมพันธ์ข้าวหอมมะลิไทยให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ภายในหนังสือเล่มนี้ได้อัญเชิญลายพระหัตถ์ของสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (พระราชอิสริยยศในขณะนั้น) มาบันทึกไว้เพื่อบอกเล่าถึงที่มาและวิธีทำไข่พระอาทิตย์สุดอร่อยนี้

…เมื่อข้าพเจ้ายังเด็ก พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวเคยทรงประกอบอาหารพระราชทานเรียกว่า ‘ไข่พระอาทิตย์’

…วิธีทำนั้นก็ให้เลือกไข่ไก่มา 1 ฟอง ก่อนจะตอกและนำมาตีให้เข้ากันเหมือนเวลาทำไข่เจียว (ไม่ต้องตีมากเหมือนทำเค้ก) ใส่ข้าวสุก ประมาณทัพพีหนึ่ง เครื่องปรุงรส ใส่แม้กกี้ (ที่เมืองนอกสมัยพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงพระเยาว์หาน้ำปลาได้ยาก แต่สมัยนี้เราชอบใส่น้ำปลามากกว่า) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไม่ใส่มากเหมือนทำไข่เจียว เทไข่ผสมข้าวลงไป จนสุก ตรงขอบกรอบๆ เกรียมๆ ตรงกลางแฉะๆ สักนิดก็ได้  ใส่จาน

…มีผู้ถามว่าทำไมเรียกว่าไข่พระอาทิตย์? ข้าพเจ้าทูลถาม ทรงเล่าว่า เมื่อส่องกล้องแล้ว พื้นผิวดวงอาทิตย์มีลายเหมือนเมล็ดข้าว ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า “Grain de riz”…

เกร็ดสุขภาพ : ไข่ช่วยส่งเสริมสุขภาพสมอง เนื่องจากในไข่มีโคลีนซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อหน่วยความจำที่ดีต่อสุขภาพทางอารมณ์และการควบคุมกล้ามเนื้อ  โคลีนนั้นจัดอยู่ในกลุ่มวิตามินบี เมื่อบริโภคไข่ที่มีโคลีนจึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ความผิดปกติของสมองในระยะเริ่มต้น เช่น ภาวะสมองเสื่อม รวมถึงภาวะไขมันพอกตับ อย่างไรก็ตาม นอกจากไข่อย่างเมนูไข่พระอาทิตย์จะมีโคลีนแล้ว ในเค้กไข่ตามวิธีทำเค้กไข่คลีน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมก็เป็นแหล่งโคลีนที่ดี รองลงมาคือตับ เห็ดหอม ปลาแซลมอน พืชตระกูลถั่ว และผักตระกูลกะหล่ำ

• เมนูไข่พระอาทิตย์สูตรพระราชทาน

เมื่อพิจารณาจากวิธีทำไข่พระอาทิตย์ตามลายพระหัตถ์ข้างต้น เมนูไข่พระอาทิตย์สูตรพระราชทานของรัชกาลที่ ๙ เป็นอาหารเรียบง่าย แต่แฝงคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนสมบูรณ์  ให้รสชาติอร่อย และสามารถทำได้ง่ายด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายภายในครัวเรือน

วัตถุดิบ

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. ข้าวหอมมะลิ 1 ทัพพี
3. น้ำปลา
4. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่ให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน
2. ใส่ข้าวสุกตามไป 1 ทัพพี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
5. เทไข่ผสมข้าวลงไปในกระทะจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

เมนูไข่พระอาทิตย์เป็นเมนูที่รับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่  เมนูดังกล่าวได้มีการผสมผสานกันระหว่างไข่เจียวกับข้าวผัด เคล็ดลับการทำอยู่ที่การทอดด้วยไฟปานกลาง และใช้น้ำมันไม่มากเท่ากับการเจียวไข่ เพราะจะทำให้อมน้ำมันมากเกินไป

• คุณค่าทางโภชนาการของไข่พระอาทิตย์

เมนูไข่พระอาทิตย์จะให้พลังงาน 290 กิโลแคลอรี่ เมื่อใช้กระทะเหล็กทั่วไปในการทำและมีการเติมน้ำมันลงไปด้วย  แต่ถ้าใช้กระทะเทฟล่อนในการทำ ซึ่งจะใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่ใช้เลย ค่าพลังงานจะเหลือเพียง 200 กิโลแคลอรี่ โดยมีโปรตีน 9 กรัม ไขมัน 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม ไข่ที่ใช้ในวิธีทำไข่พระอาทิตย์นั้นเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ตลอดจนมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการสร้างเนื้อเยื่อและซ่อมแซมเซลล์ที่สึกหรอได้ เช่นเดียวกับเต้าหู้ไข่เมนูนี้

• เมนูไข่พระอาทิตย์เสริมผักใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

จากต้นตำรับเมนูไข่พระอาทิตย์สูตรพระราชทาน ได้นำมาเสริมผักลงไปเพื่อเพิ่มใยอาหาร และใช้หม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อลดไขมันลง

วัตถุดิบ

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. ผักที่ใส่ได้แก่ ชะอมเด็ดยอด มะเขือเทศหั่นแว่น หอมหัวใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว เห็ดเข็มทองแยกเป็นชิ้นย่อยๆ 
3. พริกไทยป่น และซอสปรุงรส สำหรับแต่งรส
4. ข้าวสวย 1 ทัพพี
5. น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตีไข่ 2 ฟอง แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและซอสปรุงรส ตามชอบ
2. ตักข้าวสวยใส่ลงไปแล้วจึงตามด้วยผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เตรียมหม้อทอดไร้น้ำมัน เตรียมถาดพิมพ์ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วจึงเทส่วนผสมลงในถาด ใช้ไฟ 170 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 8 นาที เมื่อครบ 8 นาทีให้ลองใช้ส้อมจิ้มดูว่าไข่สุกหรือไม่ ถ้ายังให้ตั้งเวลาอบต่อไปอีก 5 ถึง 6 นาที
4. นำออกจากหม้ออบ เมนูไข่พระอาทิตย์พร้อมเสิร์ฟ

เกร็ดสุขภาพ : เนื่องจากเมนูไข่พระอาทิตย์เป็นของทอด ตามหลักโภชนาการปริมาณที่เหมาะสมของการรับประทานของทอดคือ 1 ครั้งต่อวันเท่านั้น เพื่อป้องกันสะสมของไขมันที่ส่งผลต่อน้ำหนักตัวและปริมาณไขมันในเลือด ส่วนการบริโภคไข่ที่เหมาะสมของผู้ที่ร่างกายแข็งแรง สามารถรับประทานได้ 1-2 ฟองต่อวัน ส่วนในคนที่มีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดหรือมีโรคประจำตัวเรื้อรัง เช่น เบาหวาน หัวใจหลอดเลือด เป็นต้น ไม่ควรทานไข่เกิน 1 ฟองต่อวัน  หรือลองรับประทานไข่แบบไม่ต้องใช้น้ำมันตามวิธีทำไข่ต้มยางมะตูมก็จะลดไขมันลงได้เช่นกัน

ณ เวลานี้ เมนูไข่พระอาทิตย์ คงเป็นเมนูประจำบ้านของหลายๆ คนไปแล้ว เพราะเมนูนี้ไม่เพียงแต่จะทำได้ง่าย แถมรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ด้วย  และที่สำคัญคือเมนูโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 พระราชาผู้เป็นที่รักของคนไทยทั้งปวง

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : cookpad.com, goodhousekeeping.com, gourmetandcuisine.com, rama.mahidol.ac.th

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab วิธีทำไข่พระอาทิตย์ เพื่อสุุขภาพ เมนูไข่พระอาทิตย์