“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
แป้งมะพร้าว ดาวเด่นสายสุขภาพ ที่คนแพ้ถั่ว แพ้กลูเตน ต้องเลิฟ (พร้อมสูตรทำแป้งมะพร้าวแนะนำ)
เคยได้ยิน “แป้งมะพร้าว (Coconut flour)” กันมาบ้างหรือเปล่าคะ ? แป้งมะพร้าว คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดหรือป่นเนื้อมะพร้าวแห้งให้ละเอียด มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาวนวลแป้งมะพร้าวถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมหรืออาหารหลายประเภท ซึ่งในบทความนี้ เพื่อสุขภาพจะพาผู้อ่านมาทำความรู้จักกับวัตถุดิบคุณภาพนี้ให้มากขึ้นกันค่ะ
แพ้กลูเตน แพ้ถั่ว มาลองใช้แป้งมะพร้าว เป็นวัตถุดิบเพื่อสุขภาพกัน !
แป้งมะพร้าว อุดมไปด้วยใยอาหารสูง มีโปรตีน ช่วยให้อิ่มนาน จึงเหมาะสำหรับควบคุมน้ำหนัก แป้งมะพร้าวไม่มีกลูเตน ไม่มีนม ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จัดเป็นอาหารเจที่เหมาะกับผู้แพ้อาหารหลายชนิด
ทำไมต้อง แป้งมะพร้าว ?
มีหลายสาเหตุที่ทำให้แป้งมะพร้าวเป็นที่นิยม และถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารและขนมหลายประเภท ด้วยคุณสมบัติหลากหลาย จึงกลายเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในการนำมาทำขนม อาหารเจ อาหารสุขภาพ และอาหารสำหรับผู้มีข้อจำกัดเฉพาะ ลองมาดูเหตุผลกันนะคะ
- ไม่มีกลูเตน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน หรือป่วยเป็นโรคเซลิแอค
- เป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และให้ความอิ่มเร็ว จึงดีต่อการควบคุมน้ำหนัก
- ปราศจากนม ไข่ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จึงเหมาะสำหรับอาหารเจ และผู้แพ้นมวัว
- กลิ่นหอมมะพร้าวช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเบเกอรี่และขนมอบ
- มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากใยอาหารแล้ว ยังอุดมด้วยวิตามินอี เหล็ก และโปรตีน
- ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและฟู ทำให้ขนมหรืออาหารมีเนื้อสัมผัสดี
- ไม่มีคอเลสเตอรอล เนื่องจากได้จากพืช จึงดีต่อสุขภาพ
เกร็ดสุขภาพ : การผลิตแป้งมะพร้าวเป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่อาศัยอยู่ในแถบเขตร้อนใกล้เส้นศูนย์สูตร โดยเฉพาะในภูมิภาคหมู่เกาะต่างๆ เช่น อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย ซึ่งเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมานาน ซึ่งการสกัดแป้งจากเนื้อมะพร้าว เป็นวิธีการหนึ่งในการถนอมอาหาร
แป้งมะพร้าว มีประโยชน์ยังไงบ้าง ?
แป้งมะพร้าวมีประโยชน์หลายด้าน ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงนับเป็นวัตถุดิบสุขภาพที่ได้รับความนิยมในการนำมาประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ ลองมาดูประโยชน์กันค่ะ
- อุดมไปด้วยใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่ายดี ลดระดับคอเลสเตอรอล และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- ให้ความอิ่มท้องนานเนื่องจากมีใยอาหารและโปรตีนสูง จึงช่วยควบคุมน้ำหนัก
- ไม่มีกลูเตน เหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอก
- ไม่มีนม ไข่ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้หรืองดบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี และสารแมงกานีส ที่ช่วยต้านมะเร็ง
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและอินซูลินในเลือด เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวาน
- อุดมด้วยแร่ธาตุจำเป็น เช่น แมงกานีส เหล็ก ทองแดง และเซลีนีเยียม
- ให้พลังงานจากไขมัน แต่ไม่มีคอเลสเตอรอล เหมาะทดแทนแป้งสาลี
- ช่วยลดปริมาณแป้งในเลือด ป้องกันอาการบวมน้ำ
- มีกลิ่นหอมจากมะพร้าว ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารและขนม
ข้อควรระวังในการใช้แป้งมะพร้าว มีอะไรบ้าง ?
การใช้แป้งมะพร้าวนั้นมีข้อควรระวังดังนี้
- แป้งมะพร้าวมีกลิ่นและรสชาติที่แรงกว่าแป้งอื่นๆ จึงควรใช้อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้รสชาติของแป้งมะพร้าวเด่นเกินไป
- แป้งมะพร้าวมีปริมาณไฟเบอร์สูง อาจทำให้เกิดอาการแน่นท้องหรือท้องอืดได้ หากใช้ในปริมาณมาก
- ผู้ที่แพ้มะพร้าวหรือมีประวัติภูมิแพ้โปรตีนจากมะพร้าว ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแป้งมะพร้าว
- แป้งมะพร้าวมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำได้ดี อาจทำให้ของหวานหรือเค้กที่ใช้แป้งมะพร้าวแห้งเกินไปได้ จึงควรปรับสูตรให้เหมาะสม
- การเก็บรักษาต้องระมัดระวัง เนื่องจากแป้งมะพร้าวสามารถดูดซับความชื้นและกลิ่นต่างๆ ได้ง่าย จึงควรเก็บในภาชนะบรรจุที่สนิทและในที่แห้งเย็น
วิธีการทำแป้งมะพร้าว มีขั้นตอนยังไงบ้าง ?
ขั้นตอนการทำแป้งมะพร้าวนั้นค่อนข้างยุ่งยาก คนจึงมักซื้อแป้งมะพร้าวที่จำหน่ายในท้องตลาด แต่หากทำเองก็จะได้คุณภาพและความบริสุทธิ์สูง การจะได้แป้งมะพร้าวมานั้น มีขั้นตอนหลักๆ ดังนี้
- การเตรียมวัตถุดิบ : ในการทำแป้งมะพร้าว จะใช้เนื้อมะพร้าวสด และน้ำสะอาด เป็นวัตถุดิบหลัก
- สกัดน้ำมะพร้าว : นำเนื้อมาบดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำ และคั้นเอาน้ำมะพร้าว
- ตกตะกอนและกรอง : ปล่อยให้น้ำมะพร้าวตกตะกอน แป้งจะตกก้นเป็นสีขาว จากนั้นกรองตะกอนแป้งออกจากน้ำมะพร้าว
- ล้าง และอบแห้ง : ล้างตะกอนแป้งด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นมะพร้าวออก จากนั้นนำแป้งที่ล้างแล้วมาผึ่งลมหรืออบที่อุณหภูมิต่ำจนแห้งสนิท
- บด/โม่ละเอียด : เมื่อแป้งแห้งแล้ว จะนำไปบดหรือโม่ให้ละเอียดเป็นผงแป้งมะพร้าว
เกร็ดสุขภาพ : เมื่อแป้งมะพร้าวเข้าสู่กระบวนการย่อยในร่างกาย เอนไซม์ย่อยสารประกอบคาร์โบไฮเดรตจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพจากโครงสร้างและขนาดของเม็ดแป้งที่เหมาะสม ทำให้ถูกย่อยเป็นน้ำตาลก่อนดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ แป้งมะพร้าวยังมีไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล จึงเป็นทางเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ต้องควบคุมน้ำหนักหรือมีปัญหาสุขภาพบางประการ
เราใช้แป้งมะพร้าว ทำอะไรได้บ้าง ?
แป้งมะพร้าวเป็นวัตถุดิบที่หลากหลายและมีประโยชน์ สามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหารและขนมได้หลายประเภท ใช้ได้หลากหลายทั้งขนม และอาหารคาว เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ ลองไปดูไอเดียการใช้แป้งมะพร้าวกันค่ะ
- ขนมอบ เช่น เค้ก คุกกี้ มัฟฟิน สกอน เนื่องจากแป้งมะพร้าวให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและฟู
- ขนมปัง แพนเค้ก วาฟเฟิล ใช้แป้งมะพร้าวทดแทนแป้งสาลีสำหรับผู้แพ้กลูเตน
- แป้งกรอบ แป้งชุบทอด อาหารทอด โดยนำแป้งมะพร้าวมาผสมกับแป้งอื่นๆ ทอดเป็นแป้งกรอบเคลือบอาหาร เช่น หมูทอด ปลาทอด ไก่ทอด เพื่อให้กรอบอร่อย
- พิซซ่าเบสมังสวิรัติ ใช้เป็นส่วนผสมของแป้งพิซซ่าแทนแป้งสาลี
- โดนัท มันฝรั่งทอด เนื่องจากแป้งมะพร้าวจะทำให้กรอบนอกนุ่มใน
- โยเกิร์ตและไอศกรีมมังสวิรัติ ใช้เป็นส่วนผสมให้ความหนืด
- เครื่องดื่มโปรตีนชนิดเชค ใช้ผสมกับนมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์
- พุดดิ้งและขนมหวาน โดยใช้แป้งมะพร้าวผสมกับวุ้นและนม
แป้งมะพร้าวเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เป็นทางเลือกของแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย และเหมาะสำหรับผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ รวมถึงมีแนวโน้มความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาดสินค้าเพื่อสุขภาพ ทำให้แป้งมะพร้าวมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ สำหรับใครที่มีปัญหาเรื่องแพ้อาหาร ลองให้แป้งมะพร้าว เป็นทางเลือกดูนะคะ
Featured Image Credit : vecteezy.com/rudoelena31208
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
