“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
5 ผักปวยเล้ง เมนู สำหรับคนกินเจ ทำง่าย กินอร่อย คนไม่กินเจก็ยังชอบ !
หากจะพูดผักปวยเล้งเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินที่สำคัญหลายชนิด ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพผิวและรักษาอาการผิดปกติต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับผิวหนัง อีกทั้งปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตที่เป็นอันตรายและนำไปสู่โรคมะเร็งผิวหนังและโรคผิวหนังอื่นๆ เพราะ ผักปวยเล้ง เมนู ต่างๆ มีวิตามินเอที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยป้องกันการติดเชื้อและการอักเสบได้ ส่วนวิตามินซี เค และโฟเลตที่มีอยู่สูงจะช่วยให้ระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง
ผักปวยเล้ง เมนู ที่อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูทั่วไป
ในขณะที่บางคนตัดสินใจรับประทานเจเพราะความเชื่อทางศาสนา ส่วนบางคนก็ต้องการรับประทานเพราะวางแผนควบคุมน้ำหนักของตน แต่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดการรับประทานเจมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก อย่างผู้ที่ประสบปัญหาการย่อยอาหาร เมื่อรับประทานอาหารเจซึ่งมีวิธีทำอาหารเจง่ายๆ โดยเฉพาะผักปวยเล้ง เมนูเจก็จะไปช่วยเพิ่มแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีในกระเพาะอาหารและช่วยลดน้ำหนัก
- ข้าวกล้องผัดกับถั่วขาว เห็ดหอม และผักปวยเล้ง
ข้าวกล้องผัดจานนี้รสชาติดี อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากถั่วขาว เห็ดหอม และผักปวยเล้ง เมนูเจนี้ยังเตรียมได้ง่าย สามารถใช้เป็นอาหารเจมื้อกลางวันหรือเย็นที่แสนอร่อย
วัตถุดิบ :
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว สับ
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- เห็ดหอม 200 กรัม หั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง
- ข้าวกล้องดิบ 1 ¼ ถ้วยตวง
- น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง
- ผักปวยเล้ง 200 กรัม
- ถั่วขาวบรรจุกระป๋อง 1 ½ ถ้วยตวง แยกเอาเฉพาะเนื้อ
- เกลือและพริกไทยดำป่น เพื่อแต่งรส
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน รอจนร้อน จึงหัวหอมสับลงไปผัดจนนุ่ม ก่อนจะใส่กระเทียมและเห็ดลงไป ผัดประมาณ 3 นาทีหรือจนเห็ดนิ่ม
- ใส่ข้าวกล้องลงไปผัด ประมาณ 1 ถึง 2 นาที แล้วเติมน้ำซุปผักลงไป ลดความร้อนลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปิดฝากระทะ ต้มเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที คนเป็นระยะๆ
- เมื่อครบเวลาแล้วให้เปิดฝา ใส่ผักปวยเล้ง คนจนผักสลด ใส่ถั่วขาวลงไป จากนั้นผัดต่อไปอีก 5 นาทีหรือจนกว่าน้ำซุปจะถูกดูดซึมและข้าวนุ่ม เสร็จแล้วจึงตักเสิร์ฟขณะร้อน
- ผัดผักปวยเล้ง บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ ใส่เต้าหู้
ผักปวยเล้ง เมนูเจนี้มีสีสันจากผักทั้งสามและเต้าหู้ให้สามารถรับประทานได้ในทุกมื้อของวัน ทั้งนี้ยังสามารถเปลี่ยนผักได้ฤดูกาล เช่น แทนที่ปวยเล้ง เมนูนี้ด้วยคะน้าหรือชาร์ด แทนที่บรอกโคลีด้วยแตงกวาญี่ปุ่นหรือกะหล่ำดอก ส่วนแหล่งโปรตีนนอกเหนือจากเต้าหู้แล้วยังสามารถเลือกโปรตีนเกษตรเมนูได้อีกด้วย
วัตถุดิบ :
- เต้าหู้แข็งเนื้อแน่น 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- บร็อคโคลี่ 1 ต้น หั่นเป็นดอกเล็กๆ (ประมาณ 1 ½ ถึง 2 ถ้วย)
- มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 ผล หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ผักปวยเล้ง 100 กรัม
- ผงกะหรี่ 1 ถึง 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส
- เกลือและพริกไทยป่น สำหรับปรุงแต่งรส
วิธีทำ :
- นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไม่บางจนเกินไป แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอนจนร้อนจึงใส่บร็อคโคลี่และน้ำเล็กน้อย แล้วผัดจนเป็นสีเขียวสด
- ใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ ลงในกระทะ โรยผงกะหรี่ลงไปผัดจนเข้ากันดี
- ใส่มะเขือเทศ แล้วผัดต่อด้วยไฟร้อนปานกลางถึงสูง เป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที หรือจนกว่ามะเขือเทศจะนิ่มลง ใส่ซอสปรุงรส
- ใส่ผักปวยเล้ง ผัดจนผักสลด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักออกจากกระทะ เท่านี้ผัดผักปวยเล้ง เมนูเจก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้ว
เกร็ดสุขภาพ : แม้ว่าผักปวยเล้งสรรพคุณด้านดีมีอยู่หลายประการ แต่การรับประทานมากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมของแก๊สทำให้ท้องอืดและปวดท้อง เนื่องจากร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อยนานขึ้น และไม่สามารถเผาผลาญได้หมดในคราวเดียว รวมถึงผักปวยเล้งเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี แต่ปริมาณใยอาหารที่สูงและการบริโภคมากเกินไป ร่างกายอาจจะไม่สามารถดูดซับธาตุเหล็กจากผักปวยเล้งที่บริโภคเข้าไปได้
- ซุปผักปวยเล้งเจ
ซุปผักปวยเล้ง เมนูเจนี้ไม่ต้องเติมนมหรือครีม เพียงอาศัยส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับคือมันฝรั่ง
วัตถุดิบ :
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง) 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบผักปวยเล้งสด 300 กรัม
- น้ำซุปผัก 2 ½ ถ้วย
- มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) 2 หัว
- เกลือและพริกไทย สำหรับปรุงรส
วิธีทำ :
- เตรียมวัตถุดิบโดยล้างใบผักปวยเล้งสด ปอกหอมหัวใหญ่และกระเทียม แล้วสับละเอียด ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ยิ่งหั่นเล็ก ก็จะใช้เวลาทำอาหารสั้นลงเท่านั้น
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำมันมะกอก รอจนร้อน จึงใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมัน จนกระทั่งหัวหอมนิ่มแต่ยังขาวอยู่ ให้ใส่ใบผักปวยเล้งสดลงไปผัดจนเหี่ยว
- เติมน้ำซุปผักและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้มจนนุ่ม ใช้เวลา 15-20 นาที
- นำส่วนผสมใส่ในเครื่องบดผสมอาหาร และบดให้ละเอียด ระหว่างนั้นให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส เสร็จแล้วเทซุปปวยเล้ง เมนูเจใส่ถ้วยก็พร้อมรับประทาน
สมูทตี้สีเขียวจากผักปวยเล้ง
การใช้น้ำนมข้าวกล้องไม่หวานทำให้ผักปวยเล้ง เมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
วัตถุดิบ :
- ผักปวยเล้ง 1 กำมือ (ประมาณ 50 กรัม) สับหยาบ
- บร็อคโคลี่ 100 กรัม หั่นเป็นท่อนๆ
- เซเลอรี่ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- กล้วยหอม 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
- น้ำนมข้าว 300 มิลลิลิตร
วิธีทำ :
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟจนกระทั่งเดือด ใส่ผักปวยเล้งลงไปลวกประมาณ 1 นาที จึงนำออกมาแช่น้ำเย็นสักพัก ก่อนช้อนขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับบร็อคโคลี่
- นำน้ำนมข้าวใส่ลงในเครื่องบดผสมอาหาร ก่อนเติมวัตถุดิบที่เหลือตามลงไป จากนั้นปั่นผสมจนเนื้อสมูทตี้เนียนดีแล้ว จึงเทใส่แก้วพร้อมดื่ม
- ผักปวยเล้งชุบแป้งทอด
ผักปวยเล้ง เมนูทอด เหมาะกับช่วงเวลาที่ข้างนอกบ้านมีฝนตกปรอยๆ อากาศเย็นๆ ซึ่งสมองมักสั่งให้รู้สึกอยากรับประทานขนมทอดเหล่านี้
วัตถุดิบ :
- ใบผักปวยเล้งสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
- หอมหัวใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
- แป้งถั่วลูกไก่ 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
- ผงผักชี 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
- เกลือ สำหรับปรุงรส
- น้ำมันทอด
วิธีทำ :
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เติมน้ำเล็กน้อย คนให้ส่วนที่เป็นแป้งกระจายตัวสม่ำเสมอ ใช้เวลา 1 หรือ 2 นาที
- ตั้งกระทะให้ความร้อน แล้วใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน จึงนำแป้งส่วนผสมชิ้นเล็กๆ วางลงในน้ำมันร้อน ทอดจนเหลืองกรอบ จึงนำออกจากน้ำมันแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน
- เสิร์ฟปวยเล้ง เมนูผักทอดนี้ขณะร้อนพร้อมซอสมะเขือเทศ
เกร็ดสุขภาพ : การรับประทานอาหารเจแม้จะมีส่วนดีต่อสุขภาพ แต่ก็จำเป็นต้องระมัดระวังผลกระทบด้วยเช่นกัน สิ่งหนึ่งที่ผู้รับประทานอาหารเจมักประสบก็คือ การขาดฮีโมโกลบิน ทั้งนี้แหล่งที่มาหลักของฮีโมโกลบินคือเนื้อสัตว์สีแดง ขณะที่อาหารเจเลือกใช้พืชที่มีธาตุเหล็กดังเช่น ผักปวยเล้ง เมนูเจก็จริง แต่เป็นธาตุเหล็กที่ไม่ได้มีที่มาจากฮีมเหมือนเนื้อสัตว์ และธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมเหล่านี้มีข้อเสียคือร่างกายดูดซึมได้ค่อนข้างยาก ทั้งนี้การขาดฮีโมโกลบิน ทำให้มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคโลหิตจาง
ผักปวยเล้งเป็นผักที่มีประโยชน์หลายอย่างต่อร่างกาย โดยเฉพาะแร่ธาตุอย่างแมกนีเซียม สังกะสี จะช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น ส่วนสารต้านอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ ยังช่วยส่งเสริมการแบ่งตัวของเซลล์ที่แข็งแรง ป้องกันการสร้างและการเจริญเติบโตของเนื้องอก ดังนั้นผักปวยเล้ง เมนูเจทั้ง 5 เมนูนี้จึงถูกเลือกมาเนื่องจากทำได้ง่าย ให้รสชาติอร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : medicinenet.com, mydaintykitchen.com, vegkitchen.com, wellversed.in
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ