“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
รวม เมนูบะหมี่เหลือง ทำง่าย ความหมายมงคล ยิ่งกินปีใหม่ ยิ่งเป็นมงคล !
บะหมี่เหลือง เป็นอาหารชนิดเส้นที่นอกจากจะรสชาติอร่อยแล้ว ยังเป็นเมนูเส้นยอดฮิตที่นำมาประยุกต์ทำเมนูบะหมี่ได้อย่างหลากหลาย นอกจากบะหมี่เกี๊ยวที่เราคุ้นเคยกันดีแล้วนั้น มาดูกันค่ะว่ายังมี เมนูบะหมี่เหลือง อะไรอีกบ้างที่น่าอร่อย และควรกินเป็นเมนูรับปีใหม่ เพื่อให้มีสุขภาพที่ดี มีอายุยืนยาว และมีชีวิตที่ดี มีความสุขกันค่ะ
7 เมนูบะหมี่เหลือง กินแล้วมงคลต้อนรับปีใหม่
เส้นบะหมี่เหลือง หรือเรียกอีกอย่างว่าบะหมี่ไข่ เป็นอาหารประเภทเส้นที่ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ทำจากแป้งสาลีผสมกับไข่ไก่ จึงทำให้เส้นเป็นสีเหลืองนวล และเป็นเส้นที่ให้พลังงานค่อนข้างสูงเพราะได้พลังงานทั้งจากแป้งสาลีและไข่ไก่ ชาวจีนนิยมนำมาทำเป็นอาหารจานหลักเพราะมีความเชื่อตามบรรพบุรุษว่าการรับประทานอาหารประเภทเส้นจะช่วยให้เจริญรุ่งเรืองและมีอายุยืนยาวเหมือนเส้นหมี่ และเมนูหมี่เหลืองอาจเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนเพราะรสชาติดี เส้นเหนียวนุ่ม กินแล้วอยู่ท้อง จะทำกินตอนช่วงปีใหม่ก็ได้ทั้งความอร่อยและความเป็นมงคล มาดูกันเลยว่า เมนูบะหมี่เหลืองนั้น จะมีเมนูไหนกันบ้าง เพื่อเป็นไอเดียสำหรับการเข้าครัวทำอาหารช่วงปีใหม่กันนะคะ
1. ผัดหมี่ฮกเกี้ยนปู
หมี่ฮกเกี้ยน เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวจังหวัดภูเก็ตที่มีเชื้อสายจีนฮกเกี้ยน โดยเมนูหมี่เหลืองฮกเกี้ยนจะใช้เส้นที่เป็นลักษณะเส้นกลมใหญ่ นิยมใส่หมู กุ้ง ปู ปลาหมึก เนื้อปลา ใส่ไข่ และเห็ดหอมลงไปผัดด้วย เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก ใช้เครื่องปรุงไม่เยอะ แต่มีรสชาติดี กินได้ทั้งครอบครัวค่ะ
วัตถุดิบ :
- หมี่เหลืองฮกเกี้ยน 2 ก้อนใหญ่ (สำหรับ 2 – 3 ที่)
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอกใหญ่
- เนื้อปู 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ก้านคื่นช่าย 4 ต้น
- ต้นหอม 4 ต้น
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเปรี๊ยวหรือจิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- หากเป็นเส้นแห้ง ให้ลวกเส้นหมี่ฮกเกี้ยนให้สุกก่อน นำมาผ่านน้ำเย็น แล้วพักไว้
- หั่นเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง พักไว้
- สับกระเทียมให้ละเอียด พักไว้
- หั่นต้นหอม คื่นช่าย พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม
- ใส่เห็ดหอมตามลงไป ผัดพอให้เห็ดสุก
- ตอกไข่ใส่ลงไปผัดตาม
- ในระหว่างที่ไข่ยังไม่สุกดี ให้ใส่ต้นหอม คื่นช่าย เนื้อปู และเส้นตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง ซอสเปรี้ยว ผัดให้เข้ากัน
- ก่อนปิดไฟ ใส่พริกไทยตามลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- ตักเสิร์ฟ เพียงเท่านี้ก็จะได้ผัดหมี่ฮกเกี้ยนร้อนๆ พร้อมรับประทานแล้วค่ะ
ราคาโดยประมาณ : 150 – 250 บาท
2. หมี่เหลืองซุปมิโซะ
มากันที่เมนูแบบญี่ปุ่นๆ กันบ้าง ลองเปลี่ยนจากเส้นราเมงหรือเส้นอุด้งมาเป็นเส้นบะหมี่เหลืองดู เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมทั้งจีนและญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน เพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยเนื้อสัตว์และไข่ต้ม หรือถ้าใครชอบกินเมนูไข่ลวก จะทำเป็นเมนูบะหมี่มิโซะไข่ลวกก็ได้เหมือนกันค่ะ เพราะประโยชน์ของไข่ลวกนั้นก็มีมากมาย เมนูนี้ จะได้ซดน้ำซุปหอมๆ รสชาตินุ่มนวลคล่องคอ พร้อมกับลิ้มรสเส้นบะหมี่เหลืองเหนียวนุ่ม เป็นการเริ่มต้นปีใหม่ที่อิ่มอร่อยและแฮปปี้มากๆ อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ :
- เส้นบะหมี่เหลือง 2 ก้อน
- สันคอหมูคูโรบูตะสไลด์ 1 แพ็ค
- ไข่ต้มหรือไข่ลวก 2 ฟอง
- น้ำซุป 300 มิลลิลิตร
- กระเทียบสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะ (เต้าเจี้ยวบด) 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้อนหอมซอยสำหรับตกแต่ง
- งาขาวสำหรับโรยหน้า
- สาหร่ายญี่ปุ่น
วิธีทำ :
- เตรียมน้ำซุปโดยการตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้หอม จากนั้นใส่สันคอหมูสไลด์ลงไปผัดให้สุก ใส่น้ำซุปตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันงา โชยุ น้ำตาลทราย มิริน มิโซะ และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วปิดไฟ
- ลวกเส้นบะหมี่เหลืองในน้ำเดือดจนเส้นสุกทั่วกัน
- จัดเสิร์ฟโดยการนำเส้นบะหมี่จัดวางลงในถ้วย ตักน้ำซุปราดลงไป เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มหรือไข่ลวก และสาหร่ายญี่ปุ่น โรยต้นหอมซอยและงาขาวก่อนเสิร์ฟ เป็นเมนูหมี่เหลืองแบบฟิวชั่น รับประทานร้อนๆ ตอนช่วงอากาศเย็นๆ จะเข้ากันมากๆ ค่ะ
ราคาโดยประมาณ : 65 บาท
3. บะหมี่ผัดซอส
เมนูบะหมี่เหลืองเมนูต่อมาเป็นเมนูยอดนิยมเช่นเดียวกัน มาลองทำบะหมี่ผัดซอส ที่ได้รสหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ จากซอสที่ปรุง ผัดคลุกเคล้ากัน กินคู่กับหมูแดง หรือเกี๊ยวได้ตามต้องการ เพิ่มต้มกระเพาะหมูอีกสักหน่อยได้ซดน้ำคล่องคอ
วัตถุดิบ :
- บะหมี่ไข่ 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดขาวลวก 2 – 3 ใบ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- หมูแดงตามชอบ
วิธีทำ :
- เตรียมน้ำมันกระเทียมโดยตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดประมาณ 3 – 5 นาที เทน้ำมันกระเทียมพักไว้
- ใส่ซีอิ๊วเค็ม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน น้ำมันงา เกลือ น้ำตาล และน้ำเปล่า ลงในกระทะ ใช้ไฟความร้อนต่ำ ผัดซอสทั้งหมดให้เข้ากัน
- ตามด้วยใส่น้ำมันกระเทียมที่แยกไว้ลงในส่วนผสมของซอส คุกเคล้าจนเข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เส้นบะหมี่ลงไปต้มประมาณ 1 นาที จากนั้นนำเส้นหมี่ผ่านน้ำเย็นก่อน แล้วนำมาผสมลงในกระทะที่มีซอสอยู่
- คลุกเคล้าบะหมี่กับซอสจนเข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักและหมูแดง
ราคาโดยประมาณ : 149 บาท
4. บะหมี่ไก่และเห็ดหอม
จากเมนูบะหมี่ผัดซอสมาถึงเมนูบะหมี่เหลืองจานนี้กันบ้างค่ะ เป็นเมนูที่อร่อยและได้โปรตีนจากอกไก่ เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดไขมันจากเนื้อสัตว์ เพราะอกไก่มีไขมันน้อย และหมี่เหลืองก็ให้พลังงาน เหมาะสำหรับการรับประทานเป็นมื้อเที่ยงมากๆ ค่ะ
วัตถุดิบ :
- บะหมี่เหลือง 3 – 4 ก้อน
- เห็ดหอมแห้ง 16 ดอก
- น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนชา
- อกไก่ 350 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา
- น้ำสต็อกไก่ 5 ถ้วย
- ต้นหอมหั่น 3 ต้น
- น้ำมันงา เล็กน้อย
วิธีทำ :
- นำเห็ดหอมที่ล้างทำความสะอาดแล้วใส่ลงในชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำมันพืช 1 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที
- กรองของเหลวที่แช่เห็ดทิ้งไว้ลงในหม้อขนาดกลาง และนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที
- ในขณะที่เคี่ยว ให้ใส่ส่วนผสม เหล้าจีน เกลือ พริกไทย น้ำมันพืชที่เหลือ และแป้งข้าวโพดที่เหลือลงไป
- ต้มบะหมี่ในน้ำเดือด 30 วินาที จากนั้นล้างผ่านน้ำเย็น
- ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำซุปเห็ดที่ทำไว้และนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ
- ใส่ไก่ลงไป ต้มไก่ให้สุก
- ตักบะหมี่ที่ลวกแล้วใส่ชาม โรยหน้าด้วยไก่ เห็ดหอม และต้นหอมซอย เติมน้ำซุปที่ทำไว้ลงไป แล้วราดด้วยน้ำมันงา พร้อมเสิร์ฟ
ราคาโดยประมาณ : 90 บาท
เกร็ดสุขภาพ : เมนูบะหมี่เหลือง นอกจากจะเป็นอาหารยอดนิยมที่ทำกินง่ายได้ทุกเทศกาลแล้วนั้น ตามความเชื่อของชาวจีนยังถือว่าเมนูบะหมี่เป็นเมนูที่เป็นมงคล หากกินในวันเกิดหรือวันปีใหม่ ก็จะทำให้เรามีสุขภาพที่ดีและมีความสุขอีกด้วยค่ะ และที่สำคัญอย่าตัดเส้นบะหมี่ให้ขาด เพราะจะหมายถึงเป็นการไปลดอายุไขของตนเองค่ะ
5. บะหมี่ผัดสุกี้แห้ง
เมนูบะหมี่เหลืองจานนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้าน เพราะนำเอาบะหมี่เหลืองมาผัดเป็นสุกี้แห้ง กินคู่กับน้ำจิ้มสุกี้สุดแซ่บ และได้ใยอาหารจากผักหลากชนิดอีกด้วย
วัตถุดิบ :
- เส้นบะหมี่อบแห้ง 1 ก้อน
- หมู 60 กรัม
- ผักกาดขาว 30 กรัม
- ผักบุ้งจีน 30 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 20 กรัม
- น้ำจิ้มสุกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ :
- ลวกเส้นบะหมี่ให้สุก แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่หมูลงไปผัดให้สุก ตามด้วยผักกาดขาวและผักบุ้ง ผัดจนสุกเข้ากัน
- ใส่เส้นบะหมี่ และน้ำจิ้มสุกี้ลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยขึ้นฉ่าย ผัดคลุกเคล้าอีกครั้ง แล้วตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มสุกี้
ราคาโดยประมาณ : 50 บาท
6. บะหมี่ไก่ผัดน้ำพริกเผา
เอาใจสายแซ่บอีกหนึ่งเมนู สำหรับเมนูบะหมี่เหลืองผัดน้ำพริกเผา ให้รสชาติอร่อยและสีสันสวยงาม เพียงนำบะหมี่ไข่มาผัดเข้ากับอกไก่และน้ำพริกเผา เพิ่มความอร่อยฟินด้วยผักคะน้ากรุบกรอบ หรือหากใครไม่อยากใส่เนื้อสัตว์ ลองทำลูกชิ้นจากเมนูกากถั่วเหลืองแทนก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบ :
- บะหมี่ไข่ 2 ก้อน
- เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 200 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 2 ½ ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- น้ำปลา ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก
- ยอดคะน้าลวกสุก 2 ต้น
- พริกแห้งหั่นท่อนทอดกรอบ 1 เม็ด
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- ลวกเส้นบะหมี่ไข่ให้สุกแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ตามด้วยไก่แล้วผัดให้พอสุก
- ใส่น้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเห็ดฟาง ลงไปผัดให้เข้ากันดี ปรุงรสตามชอบ
- ใส่บะหมี่และคะน้าลงไปผัดคลุกเคล้า จากนั้นใส่พริกแห้งลงไปแล้วปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ราคาโดยประมาณ : 80 – 90 บาท
7. บะหมี่ไก่อบน้ำมันงา
มาที่เมนูบะหมี่เหลืองเพื่อสุขภาพกันบ้าง กับบะหมี่ไก่อบน้ำมันงา หอมอร่อยด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มผสมกับน้ำซุปกลมกล่อม กินคู่กับไก่อบน้ำมันงาและผักต่างๆ ทั้งอร่อย ทั้งดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ :
- บะหมี่เหลือง 2 ก้อน
- ปีกกลางไก่ 8 ชิ้น
- คะน้าฮ่องกงลวก 50 กรัม
- แครอทหั่นเส้นลวก 20 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
- น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุก
วิธีทำ :
- ผสมน้ำมันงา ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส พริกไทยป่น และงาขาวคั่วให้เข้ากัน จากนั้นนำปีกกลางไก่ลงไปคลุกให้ทั่วแล้วพักทิ้งไว้ 20 – 30 นาที
- นำไก่ที่หมักไว้เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาทีหรือจนไก่สุกเหลือง จากนั้นนำออกจากเตาอบ พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่บะหมี่เหลืองลงไปลวกพอสุก ตักใส่ชามแล้วตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
- จัดวางไก่อบ คะน้าฮ่องกง และแครอท โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
ราคาโดยประมาณ : 80 – 90 บาท
เกร็ดสุขภาพ : เส้นบะหมี่เหลืองที่เรานำเอามาทำเมนูต่างๆ นี้นั้น เรียกว่า Wonton Noodles เป็นบะหมี่เส้นบางๆ ที่พบในบะหมี่เกี๊ยว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอย่างบะหมี่เกี๊ยวเห็ดหอมที่ใส่น้ำซุปหอมๆ หรือจะนำมาผัดกับเครื่องปรุงต่างๆ เป็นเมนูบะหมี่แห้งก็อร่อย หากต้องการต้มเส้นจะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 วินาที และไม่ควรต้มนานเกินหนึ่งนาทีเพราะจะทำให้เส้นสุกเละจนเกินไป
ปีใหม่นี้ก็ได้เมนูบะหมี่เหลืองเพื่อสุขภาพที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้กันแล้วนะคะ ทั้งยังเป็นเมนูมงคลอีกด้วย ใครชอบเมนูแบบไหนลองไปทำกันดู สามารถพลิกแพลงส่วนผสมได้ตามความชอบเลยค่ะ ขอให้ทุกคนมีความสุข และอิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าในวันปีใหม่นะคะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : maeban.co.th, thegreatgastro.com, cookpad.com, seriouseats.com, nyonyacooking.com
Featured Image Credit : vecteezy.com/Natthapon Nga
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
