“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
เฉาก๊วย ประโยชน์ มีอะไรบ้าง ? สรรพคุณมากมายกว่าแค่อร่อยชื่นใจ จริงหรือ ?
เฉาก๊วยที่นำมากินกันนั้นมาจากใบของพืชชนิดหนึ่งที่เมื่อผ่านการแช่น้ำจะเกิดเป็นก้อนคล้ายวุ้น โดยทั่วไปต้นไม้ชนิดนี้จะมี 2 พันธุ์คือ สีดำและสีเขียว ก้อนสีดำหรือเฉาก๊วยที่เราคุ้นเคยจะมาจากต้น Mesona palustris ในขณะที่ต้น Cyclea barbata Miers ให้ก้อนสีเขียว เมื่อใบของพืชแช่ในน้ำจนเกิดลักษณะคล้ายวุ้นแล้ว ก็จะถูกตัดเป็นก้อน และเสิร์ฟพร้อมกับชานมหรือคู่กับผลไม้สด เช่น มะม่วง หรือถั่วแดงหวาน เฉาก๊วย ประโยชน์ จะมีต่อสุขภาพอย่างไรนั้น เรามาติดตามกันในบทความนี้
เฉาก๊วย ประโยชน์ ที่มาพร้อมความเหนียวนุ่ม อร่อยดับกระหาย
ในประเทศแถบเอเชีย เช่น สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และจีน เฉาก๊วยเป็นเครื่องดื่มหรือของหวานแบบดั้งเดิมที่ชาวพื้นเมืองเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยา ทั้งนี้เนื่องจากเฉาก๊วย ประโยชน์มาจากสารประกอบฟีนอลิกและสารเคมีพืช เช่น ฟลาโวนอยด์และแทนนิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง ต้านแบคทีเรีย และป้องกันความดันโลหิตสูง หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับเฉาก๊วยในฐานะขนมหวานคือ เฉาก๊วยในน้ำเชื่อม แต่ลองมาดูกันว่าเราทำอาหารอะไรจากเฉาก๊วยกันได้บ้าง
1. ไอศกรีมไข่ขาวเฉาก๊วย
ไอศกรีมนี้ใช้ไข่ขาวเป็นวัตถุดิบจึงเป็นเมนูเฉาก๊วย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หวานน้อย ชื่นใจ
วัตถุดิบ :
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- นมไรซ์เบอร์รี่ 1 กล่อง
- ขนุนหั่นฝอย 5 ชิ้น
- เฉาก๊วย 1 ถ้วย
- แครอทหั่นฝอย 1 แว่น
- ข้าวโพดหวาน ½ ถ้วยตวง
- ไข่ต้ม ใช้เฉพาะไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ :
- นำเครื่องปั่นผสมอาหารมาใส่ไข่ขาว ปั่นให้เนียน จากนั้น ใส่นม น้ำตาล เกลือ ปั่นต่อ
- นำส่วนผสมอื่นๆ ไปปั่น 30 วินาที พอให้เข้ากัน ยกลง ใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยขนุนฝอย ไข่ขาวต้มหั่นฝอย และเฉาก๊วย หรือจะใส่ฟักทองเพิ่มก็ได้ (ดูวิธีทำของหวานฟักทองเพิ่มเติมได้อีก)
- แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นจนแข็ง ก็พร้อมเสิร์ฟเมนูเฉาก๊วย ประโยชน์เพื่อสุขภาพเมนูนี้
2. พุดดิ้งชาไทย เฉาก๊วย นมถั่วเหลือง สูตรเจ
บางครั้งในเทศกาลกินเจ อาจจะหาขนมหวานที่ถูกปากยากสักหน่อย ต้องลองเมนูเฉาก๊วย ที่มีประโยชน์เพื่อคนกินเจกัน
วัตถุดิบ :
- นมถั่วเหลือง ชนิดไม่ผสมนมวัว 2 ถ้วยตวง
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง (ส่วนที่ 1)
- ชาไทย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง (ส่วนที่ 2)
- เฉาก๊วยตกแต่ง
- นมถั่วเหลืองเทราดหน้า
วิธีทำ :
- แช่ผงวุ้นในน้ำสะอาด (ส่วนที่ 1) จนผงวุ้นละลายตัวเป็นน้ำใสๆ ประมาณ 20 นาที
- ต้มน้ำสะอาด (ส่วนที่ 2) ให้เดือด ใส่ชาไทยลงไปแช่ 15 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำชา
- ผสมน้ำละลายผงวุ้น น้ำชาไทย นมถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน แล้วต้มให้เดือด
- เทส่วนผสมทุกอย่างลงในถ้วยที่เตรียมไว้อย่างเบามือ พยายามอย่าให้เกิดฟอง
- นำถ้วยขนมไปแช่ตู้เย็น ให้เนื้อขนมเซตตัวในช่องธรรมดา ประมาณ 4 ชม.
- จัดเสิร์ฟด้วยการแต่งหน้าด้วยเฉาก๊วย และราดนมถั่วเหลือง หรือจะใส่มันหวานเพื่อรับประโยชน์ของมันหวานเพิ่มเติมก็เป็นทางเลือกที่ดี
เกร็ดสุขภาพ : เฉาก๊วย ประโยชน์กับทางเดินอาหารนั้น ข้อแรกคือ เฉาก๊วย มีสรรพคุณช่วยเรื่องทางเดินอาหาร เนื่องจากสารประกอบน้ำตาลในใบพืชชนิดนี้มีความสามารถในการกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการปวดท้อง รวมถึงวิตามินบีและซีในปริมาณมากก็จะสร้างประสิทธิภาพในการป้องกันโรคท้องร่วง ส่วนใยอาหารในใบต้นเฉาก๊วย มีสรรพคุณทำความสะอาดทางเดินอาหาร บรรเทาอาการปวดท้องจากอาการเสียดท้องและท้องผูก ประการต่อมา เฉาก๊วย มีประโยชน์ในการเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้ โดยใยอาหารและน้ำในวุ้นเฉาก๊วยจะช่วยกระจายอาหารที่ผ่านทางเดินอาหารไปได้อย่างราบรื่น จึงทำให้เกิดการย่อยที่ดีขึ้นและขับถ่ายอุจจาระง่ายขึ้น
3. เฉาก๊วยเด้งๆ ไม่เน้นแป้ง
ถ้าอยากกินเฉาก๊วย ประโยชน์เต็มๆ แถมปลอดภัยด้วย ต้องเฉาก๊วยแบบคีโตที่กินได้สบายใจเมนูนี้เลย
วัตถุดิบ :
- หญ้าเฉาก๊วย 150 กรัม
- น้ำเปล่า
- สารให้ความหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- เบ้กกิ้งโซดา 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น อัตรา 1 ช้อนชา ต่อ น้ำเฉาก๊วย 1 ถ้วย
- เจลาติน อัตรา 2 ช้อนชา ต่อ น้ำเย็น 1 ถ้วย
วิธีทำ :
- ล้างหญ้าเฉาก๊วยด้วยน้ำเปล่า 3-4 ครั้ง เพื่อล้างเศษดิน สิ่งสกปรกอื่นๆ
- เติมน้ำลงหม้อต้ม 2 ลิตร ใช้ไฟปานกลาง เติมเบ้กกิ้งโซดา คนตลอด ถ้าฟองมากตักฟองออก ต้มประมาณ 1-2 ชม ให้น้ำในหม้อเหลือประมาณ 1 ใน 3 ลองเอานิ้วแตะน้ำดูถ้าลื่นแสดงว่าใช้ได้แล้ว
- จากนั้นพักให้หายร้อน ใช้ผ้าขาวบางกรองคั้นเอาแต่น้ำ และกรองน้ำเฉาก๊วยผ่านกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบางอีก 2-3 ครั้งจะได้ไม่มีตะกอน ช่วงที่รอให้เย็นเอาเจลาตินเข้าไปแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งให้ bloom เต็มที่
- นำน้ำเฉาก๊วยที่กรองได้มาเติมผงวุ้น คนให้ละลาย 10 นาที จากนั้นตั้งไฟอ่อนเอาน้ำเฉาก๊วยลงหม้อเริ่มร้อนใส่สารให้ความหวาน และเจลาติน เคล็ดลับคือค่อยๆ คนและยกลงเมื่อน้ำเดือด ถ้าไม่เดือดวุ้นจะไม่เซ็ตตัว
- เทใส่พิมพ์หรือถาด หายร้อนแล้วนำเข้าตู้เย็น 4-6 ชม. จากนั้นก็จะได้เฉาก๊วย ประโยชน์เต็มๆ คีโตกินได้ และนำไปทำเมนูที่ชอยได้แล้ว
เกร็ดสุขภาพ : เฉาก๊วย มีสรรพคุณที่เหมาะกับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากเฉาก๊วยมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามินเอ บี 1 ซี และแร่ธาตุสำคัญอย่างแคลเซียมและฟอสฟอรัส แต่แคลอรีต่ำ ประกอบกับเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงจึงช่วยในการลดน้ำหนัก โดยป้องกันไม่ให้รู้สึกหิวบ่อยและลดบริโภคอาหารที่มากเกินไป
เฉาก๊วย ประโยชน์นั้นไม่เพียงมีต่อสุขภาพมากมายเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อย ทำเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นได้ และทำเป็นเมนูของหวานให้กับผู้สูงอายุก็ได้ แต่ก็ต้องระวังอย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปเพราะจะทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพแทนที่จะเป็นการกินเพื่อสุขภาพกันด้วยนะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : health-talks.net, livestrong.com
Featured Image Credit : freepik.com/topntp26
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ