“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

แชร์ วิธีทำเต้าหู้ ทั้งก้อนขาว และเหลืองแบบโฮมเมด เอาไว้ทำกินเอง ทั้งสะอาด ทั้งถูก !

มีใครชอบกินเต้าหู้กันบ้างคะ ? โดยเฉพาะเต้าหู้ก้อนที่มีเนื้อสัมผัสแน่น มีโปรตีนเยอะ สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ เชื่อว่าใครที่เป็นวีแกนหรือเป็นมังสวิรัติก็มักจะรับประทานเต้าหู้ก้อนเป็นประจำ เพราะเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ถั่วเหลืองที่ใช้ทำเต้าหู้ก้อนก็เป็นพืชโปรตีนสูงชนิดหนึ่ง สำหรับใครที่กินเต้าหู้ก้อนเป็นประจำและอยากจะลองทำเต้าหู้ก้อนแบบโฮมเมดดูบ้าง เรามี วิธีทำเต้าหู้ ก้อน ทั้งสีขาวและสีเหลืองมาฝากกันแล้วค่ะ จะทำได้อย่างไร ทำยากไหม ไปดูกันเลย

แชร์ วิธิทำเต้าหู้ แบบโฮมเมด ทั้งเต้าหู้ขาวและเต้าหู้เหลือง ทำยากไหม มาดูกัน !

เต้าหู้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน เรียกกันว่า โต้วฝุ (豆腐) มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ที่เห็นตามท้องตลาดส่วนใหญ่ที่นิยมนำมาทำอาหารกันอย่างหลากหลายก็คือเต้าหู้ก้อน เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี เพราะทำมาจากถั่วเหลืองที่มีโปรตีนสูง และยังเป็นอาหารเพื่อคนรักสุขภาพ ด้วยเพราะมีไขมันต่ำ ปราศจากคอเลสเตอรอล ดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ทั้งนี้ ยังดีต่อโลกของเราด้วย เนื่องจากเป็น Plant based food อย่างหนึ่ง หากหันมาบริโภคเต้าหู้กันมากขึ้นและลดการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง ก็จะเป็นการลดโลกร้อนไปโดยปริยาย เช่นเดียวกับประโยชน์ของการกินผักที่ดีต่อสิ่งแวดล้อมของเรา และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สำหรับใครที่บริโภคเต้าหู้เป็นประจำและอยากจะทำเต้าหู้โฮมเมดดูบ้าง ทั้งเต้าหู้ขาวและเต้าหู้เหลือง เรามีวิธีทำเต้าหู้มาฝากแล้วค่ะ

เกร็ดสุขภาพ : เต้าหู้ก้อนสีขาวขนาด 100 กรัม ให้พลังงาน 145 กิโลแคลอรี่ มีโปรตีน 16 กรัม มีไขมันทั้งหมด 8.7 กรัม มีใยอาหาร 2.3 กรัม มีแคลเซียมสูงถึง 68% ต่อปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน มีโพแทสเซียม มีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม มีวิตามินเอ วิตามินบี 3 บี 5 และ บี 6 ที่สำคัญคือ มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการ จึงเหมาะกับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เพราะยังได้รับกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการจากเต้าหู้นั่นเอง

1. วิธีทำเต้าหู้ก้อน สีขาว

วิธีทำเต้าหู้นั้น คล้ายกับวิธีทำน้ำเต้าหู้เลยค่ะ แต่มีขั้นตอนที่ต่างกันเล็กน้อย สำหรับเต้าหู้ก้อนสีขาวหรือเต้าหู้ขาวแข็งที่ได้นี้ จะมีเนื้อแน่น เป็นโพรงเล็กน้อย เนื่องจากมีการนำเอาน้ำออกไปจากเนื้อเต้าหู้ มีกลิ่นถั่วเหลืองค่อนข้างชัด มีรสจืด นิยมเอามาทำเมนูต้มพะโล้ ต้มจับฉ่าย หรือผัดกับผักต่างๆ เพราะมีเนื้อแน่น ไม่เละง่าย วิธีทำเต้าหู้ขาวทำได้อย่างไร ไปดูกันค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม :

1. แม่พิมพ์เต้าหู้แผ่น 
2. กระชอนใหญ่ 
3. ชามสำหรับแช่ถั่วเหลือง 1 ใบ
4. ชามสำหรับใส่น้ำถั่วเหลืองปั่น 1 ใบ
5. หม้อ 1 ใบ
6. ทัพพี
7. เครื่องปั่น
8. ผ้าขาวบางผืนใหญ่ 1 ผืน และผ้าขาวบางผืนเล็กที่มีขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เต้าหู้ ตามจำนวนพิมพ์

วัตถุดิบ :

1. ถั่วเหลืองออร์แกนิก ½  กิโลกรัม 
2. น้ำสะอาด 4 ลิตร 
3. ดีเกลือ 2 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดพอท่วมประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง
2. นำถั่วเหลืองใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำพอให้ท่วมและปั่นจนถั่วเหลืองละเอียด
3. วางผ้าขาวบางผืนใหญ่บนกระชอน แล้วนำไปวางบนชาม และเทถั่วเหลืองปั่นลงไป
4. บีบน้ำออก ใช้แรงสักเล็กน้อยเพื่อบีบน้ำถั่วเหลืองออกมา 
5. นำกากถั่วเหลืองที่เหลือใส่กลับเข้าไปในโถปั่น เทน้ำพอท่วม ปั่นอีก 30 วินาที
6. เทถั่วเหลืองปั่นใส่ผ้าขาวบางที่วางบนกระชอน บีบน้ำออก ทำซ้ำอีกครั้ง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนถั่วเหลืองหมด 
7. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้มาต้ม และคนเรื่อยๆ ไม่ให้ติดก้นหม้อ 
8. เมื่อเดือดแล้ว ทิ้งให้เดือดต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
9. เมื่อครบ 15 นาที ปิดเตา สำหรับใครที่อยากทำเป็นน้ำเต้าหู้ จบขั้นตอนนี้ก็สามารถดื่มได้เลยค่ะ จะชอบหวานหรือไม่ก็สามารถใส่น้ำตาลเพิ่มได้ 
10. ในการทำเต้าหู้ก้อน ให้ละลายดีเกลือ 2 ช้อนชาลงในน้ำสะอาด หรือจะใช้น้ำส้มสายชูแทนก็ได้ค่ะ 
11. ค่อยๆ รินน้ำละลายดีเกลือ (หรือน้ำส้มสายชู) ลงในหม้อ คนให้ทั่ว และค่อยๆ เทสลับคนจนกว่าน้ำถั่วเหลืองจะจับตัวเป็นเนื้อเต้าหู้ 
12. คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำถั่วเหลืองจะจับตัวเป็นก้อนๆ
13. กรุผ้าขาวบางผืนเล็กในช่องแม่พิมพ์
14. ตักเนื้อเต้าหู้ใส่ในพิมพ์ โดยให้มีปริมาณล้นพิมพ์ขึ้นมาสักเล็กน้อย
15. ทบชายผ้าขาวบางห่อเต้าหู้ในแม่พิมพ์ 
16. ใช้ฝาแม่พิมพ์กดลงบนเต้าหู้ หากต้องการเนื้อเต้าหู้แน่นๆ ก็สามารถใช้แรงกดได้เต็มที่ 
17. ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นแกะผ้าขาวบางออก เพียงเท่านี้ก็ได้เต้าหู้สดใหม่ พร้อมนำไปประกอบอาหารแล้วค่ะ

ไอเดียเมนูเต้าหู้ขาว : เสต็กเต้าหู้ขาว, เต้าหู้ขาวใส่พะโล้, แกงกิมจิเต้าหู้ขาว, เต้าหู้ขาวห่อสาหร่ายย่าง, เต้าหู้ทอด, ลาบเต้าหู้, ต้มจืดเต้าหู้ยัดใส่หมูสับ, เต้าหู้เห็ดหอมอบวุ้นเส้น, เต้าหู้น้ำแดง, เต้าหู้ขาวผัดซอสหม่าล่า

เกร็ดสุขภาพ : วิธีที่จะช่วยยืดอายุเต้าหู้จากวิธีทำเต้าหู้แบบโฮมเมดก็คือ หลังจากทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ให้นำไปนึ่งต่อประมาณ 10 นาที เพื่อช่วยยืดอายุของเต้าหู้แผ่น และยังช่วยขจัดดีเกลือที่อยู่ในเนื้อเต้าหู้อีกด้วย วิธีเก็บเต้าหู้โฮมเมดที่ได้คือ นำใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด เทน้ำให้ท่วมแล้วเก็บในตู้เย็น คอยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 – 3 วัน เต้าหู้จะอยู่ได้นานโดยที่ไม่มียางบนผิวเต้าหู้ ทั้งนี้ ควรทำในปริมาณพอดีและรีบบริโภคดีกว่าค่ะ จะได้รับประทานเต้าหู้สดใหม่อยู่เสมอนะคะ

2. วิธีทำเต้าหู้ก้อน สีเหลือง

มาดูวิธีทำเต้าหู้ก้อนสีเหลืองกันบ้างค่ะ ความจริงแล้วมีวิธีการที่ไม่ต่างจากเต้าหู้ขาวมากนัก แต่สาเหตุที่เต้าหู้เป็นสีเหลืองนั้น ก็เพราะว่ามีการใส่ผงขมิ้นลงไป ซึ่งเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เพิ่มกลิ่นรสของเต้าหู้ แล้วก็ยังเป็นวิธีถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่งด้วย โดยเต้าหู้เหลืองจะมีกลิ่นของถั่วเหลืองน้อยกว่าเพราะถูกกลบกลิ่นโดยขมิ้น ในส่วนของเนื้อสัมผัสนั้น ยิ่งกดพิมพ์แน่นเท่าไหร่ ก็จะได้เนื้อเต้าหู้ที่มีความแน่นมากขึ้นเท่านั้น ว่าแล้วก็ไปดูวิธีทำเต้าหู้เหลืองกันเลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม :

1. เครื่องปั่น
2. ผ้าขาวบาง
3. กระชอนขนาดใหญ่ 
4. ถ้วยตวงน้ำ
5. ชามสำหรับแช่ถั่วเหลือง
6. ชามสำหรับใส่น้ำถั่วเหลือง
7. ถาดสี่เหลี่ยมที่มีรูระบายน้ำเพื่อใช้เป็นพิมพ์เต้าหู้ (ควรมีความลึก 2 นิ้วขึ้นไป)
8. ของหนักสำหรับกดเต้าหู้

วัตถุดิบ :

1. ถั่วเหลืองออร์แกนิก ½ กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 4 ลิตร
3. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
4. ผงขมิ้น ½ ช่อนชา

วิธีทำ :

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด จากนั้นแช่ถั่วเหลืองในน้ำสะอาดประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง
2. นำถั่วเหลืองใส่โถปั่น เทน้ำพอท่วม ปั่นจนละเอียด
3. นำผ้าขาวบางมารองบนกระชอน เทถั่วเหลืองที่ปั่นละเอียดลงไป บีบน้ำออก
4.  นำกากถั่วเหลืองที่เหลือใส่กลับเข้าไปในโถปั่น เทน้ำพอท่วม ปั่นอีก 30 วินาที
5. เทถั่วเหลืองปั่นใส่ผ้าขาวบางที่วางบนกระชอน บีบน้ำออก ทำซ้ำอีกครั้ง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนถั่วเหลืองหมด 
6. นำน้ำถั่วเหลืองใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำถั่วเหลืองเดือด โดยปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที
7. ปิดไฟ จากนั้นเทใส่ภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ เทน้ำส้มสายชูลงไป
8. คนไปเรื่อยๆ จนโปรตีนจากนมถั่วเหลืองแยกชั้นกับน้ำ และเริ่มจับตัวเป็นก้อน
9. วางผ้าขาวบางลงบนพิมพ์เต้าหู้ที่เตรียมไว้ เทเนื้อเต้าหู้ลงไป รวบชายผ้าขาวบางแต่ละด้านเข้าหากันเพื่อห่อให้มิด
10. จากนั้นหาถาดสี่เหลี่ยมมาทับลงบนเต้าหู้อีกชั้น และวางของหนักทับลงไปเพื่อรีดน้ำเต้าหู้ออก ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 
11. นำเต้าหู้ออกจากผ้าขาวบาง ตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ พักไว้
12. ผสมผงขมิ้นกับน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำเอาก้อนเต้าหู้มาชุบในน้ำผสมขมิ้นเพื่อย้อมสีผิวของเต้าหู้ เพียงเท่านี้ก็จะได้เต้าหู้สีเหลืองสวย เหมือนที่วางขายตามท้องตลาด สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันทีค่ะ

ไอเดียเมนูเต้าหู้เหลือง : ผัดไทยเต้าหู้, เต้าหู้เหลืองคั่วพริกเกลือ, เต้าหู้ทอดผัดเม็ดมะม่วง, ผัดถั่วงอกใส่เต้าหู้เหลือง, เต้าหู้เหลืองผัดหมูสับ, ผัดเห็ดใส่เต้าหู้เหลือง, เต้าหู้เหลืองผัดกุ้ยฉ่ายขาว, กะเพราเต้าหู้เหลือง, เต้าหู้เหลืองผัดพริกแกง

วิธีทำเต้าหู้ก้อนทั้งสีขาวและสีเหลือง ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ ? ถ้าใครเคยทำน้ำเต้าหู้แบบโฮมเมดมาก่อน จะรู้ว่าวิธีการนั้นคล้ายกันมาก จะต่างกันก็ตรงขั้นตอนการทำเต้าหู้ให้เป็นก้อนเท่านั้น ทั้งนี้ เต้าหู้โฮมเมดที่เราทำนั้นไม่ใส่สารกันบูด แนะนำว่าไม่ควรเก็บนานเพราะอาจทำให้บูดเสียได้ ควรนำไปประกอบอาหารให้หมดโดยเร็วที่สุด และควรเลือกถั่วเหลืองสำหรับนำมาทำเต้าหู้ก้อนที่มีคุณภาพดี มีความสดสะอาด และนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อนนำไปทำเต้าหู้ เพื่อสุขภาพที่ดีของเรานะคะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : thaicityfarm.com, healthline.com, chinasichuanfood.com

Featured Image Credit : vecteezy.com/Andrey Starostin

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

pueasukkapab วิธีทำเต้าหู้ เต้าหู้ก้อน เพื่อสุขภาพ