“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
มะเขือม่วง ประโยชน์ มีอะไรบ้าง ? มารู้จักมะเขือสีสวยที่ดีต่อสุขภาพกัน !
ถ้าพูดถึงมะเขือ บางคนก็อาจะเบือนหน้าหนีเพราะไม่ชอบกินผักชนิดนี้สักเท่าไหร่นัก แต่มะเขือนั้นเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารอันมีประโยชน์มากมายกว่าที่คิดและยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย การกินมะเขือจึงดีต่อสุขภาพอย่างมากโดยเฉพาะมะเขือม่วง เพราะเปลือกสีเข้มของมะเขือม่วงนั้นมีคุณสมบัติพิเศษมากกว่ามะเขือธรรมดาทั่วไป และยังเป็นผักที่หากินง่ายราคาไม่แพงอีกด้วยค่ะ เรามาดูกันเลยดีกว่าว่า มะเขือม่วง ประโยชน์ ต่อสุขภาพจะมีอะไรบ้าง กินแล้วดีอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ
ชวนรู้จัก มะเขือม่วง ประโยชน์ ดีต่อสุขภาพอย่างไร ?
มะเขือม่วงจัดเป็นมะเขือชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเด่นคือ มีเปลือกสีม่วง มีถิ่นกำเนิดในทวีปอินเดียและแพร่กระจายไปทั่วโลกรวมถึงในประเทศไทยด้วย ลักษณะของลำต้นเป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก ผลของมะเขือม่วงจะมีหลายแบบทั้งทรงกลม ทรงรี หรือรูปไข่ แต่มีลักษณะที่เหมือนกันคือมีเปลือกสีม่วง รสชาติเมื่อโดนความร้อนจะหวานกว่ากินแบบดิบ ซึ่งจะออกรสหวานปนเฝื่อนนิดๆ แต่ก็ไม่ได้มีรสขมจนกินยาก สำหรับในประเทศไทย มะเขือม่วงมีผลผลิตในทุกฤดูกาล สามารถหาซื้อได้ง่ายและราคาถูก มาดูกันว่า มะเขือม่วงมีประโยชน์อะไรบ้าง รู้แล้วบางคนอาจจะเปลี่ยนใจ หันมารับประทานมะเขือม่วงกันมากขึ้นก็ได้นะคะ
1. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เปลือกสีม่วงของมะเขือม่วง ประโยชน์คืออุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดทั้งกลุ่มฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และแอนโธไซยานิน ซึ่งสารชนิดนี้จะพบแค่ในผักที่มีสีม่วงเท่านั้น จึงเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้มะเขือม่วงมีคุณประโยชน์แตกต่างจากมะเขือชนิดอื่นอย่างมะเขือเปราะ ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีส่วนช่วยต่อต้านมะเร็งได้เป็นอย่างดี ช่วยป้องกันอาการอักเสบและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท และช่วยป้องกันการเกิดริ้วรอยบนใบหน้าอีกด้วย
2. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
มะเขือม่วงสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ เนื่องจากมีใยอาหารสูงจึงช่วยชะลอการดูดซึมแป้งและน้ำตาล ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สูงจนเกินไปและนำไปสู่การช่วยป้องกันภาวะโรคอ้วนได้ด้วย นับว่าเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อผู้ที่กำลังเป็นเบาหวานอย่างยิ่ง
3. บรรเทาอาการท้องผูก
ใยอาหารที่อยู่ในมะเขือม่วง ประโยชน์สามารถช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ได้ดี ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างเป็นปกติ และกระตุ้นให้ร่างกายสามารถขับถ่ายได้ดียิ่งขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกบ่อยๆ และยังช่วยป้องกันการเกิดโรคริดสีดวงทวารได้ด้วย
4. ลดน้ำหนัก
สำหรับใครที่กำลังลดน้ำหนักอยู่ห้ามพลาดการกินมะเขือม่วงเลยค่ะ เพราะมะเขือม่วง ประโยชน์คือเป็นผักที่ช่วยลดน้ำหนักได้ดีมาก ซึ่งในมะเขือม่วงปริมาณ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 24 กิโลแคลอรี่เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง จึงทำให้อิ่มเร็วและอยู่ท้องนาน รวมทั้งช่วยดูดซึมไขมันในร่างกายได้ดีอีกด้วย
5. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
มะเขือม่วง ประโยชน์สามารถช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ดี ส่งผลดีในการช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจได้ เพราะสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจส่วนใหญ่มาจากการที่ร่างกายมีระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดสูงเกินไป เมื่อมีคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดสูง ก็จะส่งผลทำให้หัวใจต้องทำงานหนักในการสูบฉีดเลือดและนำไปสู่ภาวะโรคหัวใจได้ มะเขือม่วงจึงเป็นสมุนไพรลดคอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์ชนิดหนึ่ง
เกร็ดสุขภาพ : ถ้าต้องการกินมะเขือม่วงแบบไม่ขม มีวิธีการเตรียมคือ หั่นมะเขือม่วงให้เป็นชิ้นแล้วเอาแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ความขมละลายไปกับน้ำ และยังเป็นการป้องกันไม่ให้เนื้อมะเขือม่วงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกด้วย แต่ถ้าอยากขจัดความขมให้มากกว่านี้แนะนำให้โรยเกลือลงไปบนมะเขือที่หั่นไว้แล้วคลุกเคล้าประมาณ 2 – 3 นาที จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปทำอาหาร เพียงเท่านี้ก็จะทำให้มะเขือม่วงมีรสชาติดีขึ้น
แชร์ไอเดียเมนูอร่อยจากมะเขือม่วง
มะเขือม่วงเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง หากทำอย่างถูกวิธีหรือเอาไปปรุงผ่านความร้อนก็จะทำให้มีรสชาติที่หวานอร่อยอีกด้วย สำหรับใครที่คิดไม่ออกว่าจะทำมะเขือม่วง เมนูอะไรดี เราก็มีไอเดียมาแนะนำกันแล้วค่ะ
1. มะเขือม่วงผัดมิโซะ
สำหรับใครที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่นต้องลองเมนูนี้เลยค่ะ มะเขือม่วง เมนูผัดมิโซะจานนี้เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นก็นิยมกินเช่นกัน เพราะทำง่ายใช้เวลาไม่นานแถมยังอร่อยอีกด้วย
วัตถุดิบ :
- น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือม่วง 500 กรัม
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน 4 ต้น
วิธีทำ :
- หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำแล้วนำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนเริ่มสุกประมาณ 10 นาที
- ผสมเครื่องปรุงโดยมีมิริน โชยุ น้ำตาลทราย และมิโซะให้เข้ากันจนได้รสชาติที่ชอบ
- ผัดซอสที่ปรุงให้เข้ากันกับมะเขือม่วงและตามด้วยต้นหอมซอย
- จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ
2. เกี๊ยวมะเขือม่วง
มะเขือม่วง เมนูถัดมาจะเป็นแบบสไตล์จีนกันบ้างนะคะ โดยการนำมะเขือม่วงมาทำเป็นเกี๊ยวนั่นเอง เป็นอาหารที่กินง่ายเหมาะสำหรับคนทุกวัย ได้ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และได้ใยอาหารจากมะเขือม่วงอีกด้วย
วัตถุดิบ :
- มะเขือม่วง 360 กรัม
- กุ้ง 280 กรัม
- มันหมูแข็ง 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูดฝอย 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนชา
- กระเทียมบด ½ กลีบ
- แป้งข้าวโพดสำหรับชุบทอด
- น้ำมันรำข้าว
- ต้นหอมซอย
- พริกชี้ฟ้าซอย
วิธีทำ :
- เริ่มจากการทำไส้ก่อนโดยนำกุ้ง มันหมูแข็ง เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และขิงขูดฝอยปั่นรวมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไปคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- หั่นมะเขือม่วงให้เป็นแว่นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ใช้มีดผ่าตรงกลางสำหรับการยัดไส้โดยระวังอย่าขาดจากกัน จากนั้นให้ยัดส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้ลงไป
- นำมะเขือม่วงยัดไส้ไปคลุกกับแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วทอดในน้ำมันรำข้าว
- ทำน้ำซอสด้วยซอสหอยนางรม ซอสพริกศรีราชา น้ำมันงา และกระเทียมบด
- จัดเสิร์ฟเกี๊ยวราดน้ำซอสและโรยหน้าด้วยหอมซอยกับพริกชี้ฟ้าเพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงามน่ารับประทาน
3. มะเขือม่วงอบชีส
มะเขือม่วง เมนูนี้จะเป็นอาหารแบบตะวันตกด้วยการนำเอามะเขือม่วงไปอบชีส ทำให้มะเขือม่วงกินได้ง่ายขึ้น เหมาะสำหรับการทำให้เด็กๆ กิน เพราะได้ทั้งความอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
วัตถุดิบ :
- มะเขือม่วง1 หัว
- ซอสมะเขือเทศ1 ถ้วย
- หอมใหญ่1/2 หัว
- ชีส 2 แผ่น
วิธีทำ :
- เตรียมซอสโดยหั่นหัวหอมซอยแล้วผสมรวมกับซอสมะเขือเทศ
- หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่นแล้ววางเรียงในถาดอบ จากนั้นราดซอสที่เตรียมไว้ลงไป
- วางแผ่นชีสด้านบนปิดท้าย แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จนมะเขือม่วงสุก สามารถจัดเสิร์ฟได้เลย แต่ถ้าใครไม่มีเตาอบก็สามารถใช้หม้ออบลมร้อนแทนได้เช่นกันค่ะ
4. ไข่เจียวมะเขือม่วง
มาทำเมนูมะเขือม่วงแบบง่ายๆ กันบ้างค่ะ นั่นก็คือไข่เจียวมะเขือม่วงนั่นเอง เมนูนี้เป็นอาหารที่สามารถทำกินเองได้ทุกวันและมั่นใจเรื่องความอร่อยได้แน่นอน ยิ่งกินคู่กับน้ำพริกกะปิยิ่งอร่อยเข้ากันสุดๆ
วัตถุดิบ :
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- มะเขือม่วง 1 ลูก
วิธีทำ :
- หั่นมะเขือม่วงให้เป็นแว่นบางๆ
- ตอกไข่ใส่ชามและเจียวให้เป็นฟองเล็กน้อย
- ใส่มะเขือม่วงหั่นแว่นที่เตรียมไว้ลงไปผสมกับไข่
- ทอดไข่เจียวมะเขือม่วงในกระทะจนสุกเป็นสีเหลือง พักรอให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
5. ยำไข่ต้มใส่มะเขือม่วง
สาวๆ คนไหนกำลังลดน้ำหนักอยู่ลองนำมะเขือม่วง เมนูยำใส่ไข่ต้มนี้ไปทำกันได้นะคะ เมนูนี้ให้พลังงานน้อยมากและยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย รับรองว่ากินแล้วหุ่นสวยอย่างแน่นอนค่ะ
วัตถุดิบ :
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- กุ้ง 5 – 6 ตัว
- หมูสับ 130 กรัม
- มะเขือม่วง 1 ลูก
- หอมแดง 4 หัว
- ผักชีซอย 1 หยิบมือ
- น้ำเปล่า
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- ต้มไข่ไก่และปอกเปลือกเตรียมรอไว้ จากนั้นก็ลวกกุ้งและหมูสับให้สุก พักไว้
- หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่นขนาดไม่หนามาก และนำเอาไปลวกจนสุกใช้เวลาประมาณ 4 นาที จากนั้นรีบนำขึ้นมาล้างน้ำเย็นและบีบน้ำออกจนหมดเพื่อได้มะเขือม่วงที่กรอบอร่อย
- ทำน้ำยำโดยการผสมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสับ คนให้เข้ากันดี
- ขั้นตอนสุดท้าย คลุกเคล้าส่วนผสมที่เตรียมเอาไว้ให้เข้ากันกับน้ำยำ ใส่หอมแดงและผักชีซอยปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เกร็ดสุขภาพ : มะเขือม่วง ประโยชน์ส่งผลดีต่อร่างกายหลายอย่างแต่ก็ไม่ควรกินในปริมาณมากเกินไป เพราะในมะเขือม่วงมีสารออกซาเลตที่อาจก่อให้เกิดโรคนิ่วในไตได้ และอาจส่งผลทำให้เกิดภาวะไตวายเฉียบพลันได้ด้วย ดังนั้นผู้ป่วยโรคไต รวมถึงผู้ที่พึ่งหายจากการรักษานิ่วในไตควรหลีกเลี่ยงการกินมะเขือม่วง เนื่องจากอาจเป้นอันตรายต่อสุขภาพได้
นอกจากมะเขือม่วง ประโยชน์ยังดีต่อสุขภาพในหลายด้านแล้วยังสามารถนำไปทำเมนูอาหารได้อย่างหลากหลายอีกด้วยค่ะ สำหรับใครที่ไม่ชอบกินมะเขือม่วงแนะนำให้เริ่มทดลองกินจากเมนูง่ายๆ ตามที่เราแนะนำก่อนก็ได้นะคะ ซึ่งมะเขือม่วงนั้นเป็นมะเขือที่ค่อนข้างกินง่ายกว่ามะเขือประเภทอื่นเพราะมีรสชาติหวานอร่อยเมื่อผ่านความร้อนจนสุก แต่ทั้งนี้ก็ควรสลับกับการกินผักชนิดอื่นด้วยเพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วนและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายค่ะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : pholfoodmafia.com, medicalnewstoday.com, webmd.com
Featured Image Credit : vecteezy.com/maxskyohm2762
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ