X

โรคข้าวผัด คืออะไร ? มีอยู่จริงหรือ มารู้จัก Fried Rice Syndrome กัน !

เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡

โรคข้าวผัด คืออะไร ? มีอยู่จริงหรือ มารู้จัก Fried Rice Syndrome กัน !

ทุกวันนี้มีชื่อโรคแปลกๆ มากมายที่บางคนอาจจะไม่เคยได้ยินมาก่อนหรือเกิดความสงสัยว่า มันมีอยู่จริงหรือ เช่น “โรคเหงาหลับ” ที่มีพาหะจากแมลงวันแอฟริกา “โรคใจสลาย” ซึ่งเป็นภาวะที่หัวใจไม่สามารถบีบตัวได้อย่างเฉียบพลัน หรือ “โรคกลั่นเหล้าไม่รู้ตัว” ที่ยีสต์ในร่างกายหมักคาร์โบไฮเดรตในลำไส้มากจนเกินไป จนเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในร่างกาย รวมถึง “โรคข้าวผัด” ที่เป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหารชนิดหนึ่ง ในบทความนี้ เราจะพามารู้จักกับโรคนี้ให้มากขึ้นค่ะ โรคที่มีชื่อเป็นเมนูอาหารนี้มีอาการอย่างไร เป็นโรคอะไรกันแน่ ?! มารู้จักให้มากขึ้นกันเลย

โรคข้าวผัด คืออะไร เกี่ยวข้องอะไรกับข้าวผัดหรือเปล่า ?!

โรคข้าวผัด, Fried Rice Syndrome
Image Credit : freepik.com

เชื่อว่าถ้าใครไม่เคยได้ยินชื่อโรคนี้มาก่อน ฟังแล้วต้องอุทานว่า หา อะไรนะ ? มีอยู่จริงหรือ แต่โรคข้าวผัดมีอยู่จริงค่ะ ภาษาอังกฤษก็แปลตรงตัวว่า Fried Rice Syndrome เป็นภาวะอาหารเป็นพิษอย่างหนึ่ง ที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียบาซิลลัส ซีเรียส (Bacillus Cereus) ซึ่งแบคทีเรียชนิดนี้ พบได้ทั่วไปในอาหารที่วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานๆ มากกว่า 2 ชั่วโมงเป็นต้นไปโดยที่ยังไม่รับประทานทันที อาหารหลายๆ เมนู เช่น เมนูข้าวผัด เมื่อทิ้งไว้นานเกินไป แบคทีเรียในอาหารจะปล่อยสารพิษออกมาในขณะที่อุณหภูมิอาหารเริ่มเย็นลง เมื่อรับประทานเข้าไปก็อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

เกร็ดสุขภาพ : บาซิลลัส ซีเรียส เป็นแบคทีเรียที่มีลักษณะรูปร่างเป็นท่อนตรง ส่วนใหญ่แล้วสามารถเคลื่อนที่ได้ มีการสร้างสปอร์และสร้างสารพิษ ซึ่งจะขับสารพิษออกมาขณะปนเปื้อนอยู่ในอาหาร ช่วงอุณหภูมิการเติบโตจะอยู่ระหว่าง 30 – 37 องศาเซลเซียส บางสายพันธ์ุสามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 45 องศาเซลเซียส และบางสายพันธ์ุเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิ 4 – 5 องศาเซลเซียส พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ในดิน ฝุ่นละออง และผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ข้าว ธัญพืช แป้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และเครื่องปรุงแต่งรสต่างๆ

Image Not Found

Bertolli Extra Light Tasting Olive Oil 500ML เบอร์ทอลลี่ เอ็กซ์ตร้า ไลท์ เทสติ้ง น้ำมันมะกอกปรุงอาหาร

โรคข้าวผัด พบได้ในเมนูข้าวผัดอย่างเดียวหรือไม่ ?

โรคข้าวผัด, Fried Rice Syndrome
Image Credit : vecteezy.com

ถึงแม้จะชื่อว่าโรคข้าวผัด แต่ก็ไม่ได้พบเฉพาะในเมนูข้าวผัดเท่านั้นนะคะ เพราะแบคทีเรียชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ดีบนอาหารที่ทิ้งค้างไว้ และการทำข้าวผัดนั้น ก็มักจะนำเอาข้าวที่หุงไว้นานแล้วมาทำ เพื่อให้ได้ข้าวที่มีเม็ดร่วน ผัดง่ายไม่เป็นก้อน แต่ถ้าเก็บข้าวไม่ดี ใช้เวลาผัดข้าวไม่นาน ความร้อนไม่มากพอก็ไม่สามารถทำลายแบคทีเรียได้ หากรับประทานไม่หมด เก็บไว้ไม่ดี แล้วเอามาอุ่นซ้ำก็เสี่ยงที่จะรับประทานเชื้อแบคทีเรียเข้าไปและทำให้อาหารเป็นพิษได้ นอกจากข้าวผัดแล้ว Fried Rice Syndrome ยังเกิดได้กับเมนูอาหารอื่นๆ ที่ทำมาจากแป้งแปรรูปประเภทต่างๆ เช่น เส้นพาสต้า มักกะโรนี เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นโฮลวีตหรือเส้นที่ทำจากผัก รวมถึงเมนูมันบด ซึ่งเคยมีรายงานข่าวจากต่างประเทศว่ามีคนเสียชีวิตจากการรับประทานอาหารประเภทพาสตาที่ทำค้างไว้แล้ว 5 วัน ซึ่งป่วยด้วยโรคข้าวผัดนั่นเองค่ะ แต่ก็ไม่ต้องเป็นกังวลไป อัตราการเสียชีวิตนั้นต่ำมาก แต่ก็อาจมีโอกาสเสียชีวิตได้เช่นกันหากมีการสูญเสียน้ำมากจนเกิดภาวะช็อกจนเสียชีวิตนั่นเอง

เกร็ดสุขภาพ : หากปรุงอาหารไม่ดี สุกไม่ทั่วกัน ใช้ความร้อนไม่เพียงพอ มีขั้นตอนการเตรียมที่ไม่ถูกสุขอนามัย วัตถุดิบไม่สดสะอาด และมีการเก็บรักษาที่ไม่ดีหลังปรุงสุก เชื้อแบคทีเรียก็จะเจริญเติบโตได้ดีและสร้างสารพิษในอาหาร ซึ่งเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากโรค Fried Rice Syndrome ได้

Image Not Found

(ส่งทุกวัน) กิมจิผักกาดขาว สูตรคลีน คีโต ไม่ใส่น้ำตาล ขนาด 550 กรัม | kimjijoo kimchi

อาการของโรคข้าวผัดเป็นยังไง ?

โรคข้าวผัด, Fried Rice Syndrome
Image Credit : freepik.com

อาการของโรคนั้นก็คล้ายคลึงกับอาการท้องเสียอาหารเป็นพิษโดยทั่วไป ซึ่งมักจะแสดงอาการเมื่อรับประทานอาหารไปแล้ว 3 – 4 ชั่วโมง (ในบางรายเชื้อโรคอาจฟักตัวประมาณ 6 – 12 ชั่วโมง) และอาการป่วยจะคงอยู่ได้ยาวนานถึง 24 ชั่วโมง โดยจะมีอาการดังนี้

  • คลื่นไส้ อาเจียน
  • ถ่ายอุจจาระเหลวเป็นน้ำและปวดมวนท้องอย่างรุนแรง
  • ในบางรายอาจถ่ายอุจจาระปนเลือดหรือมูก
  • เป็นไข้ หนาวสั่น
  • ปวดหัว วิงเวียนศีรษะ หน้ามืด
  • ไม่มีแรง อ่อนเพลีย มือเท้าเย็น
  • เมื่อตรวจเลือดดูแล้วพบจำนวนเม็ดเลือดขาวสูง

ทั้งนี้ หากมีอาการอาเจียนอย่างรุนแรงหรือถ่ายเหลวไม่หยุด (มากกว่า 8 – 10 ครั้ง) และมีไข้ร่วมด้วย ควรไปพบแพทย์ทันที เพราะร่างกายอาจสูญเสียน้ำอย่างรุนแรงจนเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

Image Not Found

ROBAN เครื่องสปาเท้า อ่างสปาเท้า อ่างแช่เท้า นวดฝ่าเท้า นวดเท้า เครื่องนวดฝ่าเท้า

วิธีรักษา ทำได้อย่างไร

สำหรับการรักษานั้น แพทย์จะทำการรักษาจากการวินิจฉัยตามอาการ ถ้ามีอาการไม่รุนแรงมากนัก ยังสามารถรับประทานอาหารได้และขาดน้ำไม่มาก ไม่มีอาการหน้ามืด แพทย์อาจให้การรักษาตามอาการโดยการให้ดื่มสารละลายน้ำตาลเกลือแร่เพื่อทดแทนน้ำและแร่ธาตุที่สูญเสียไป และแนะนำให้ดูแลตัวเองด้วยวิธีแก้ปวดท้องท้องเสียเพื่อให้อาการทุเลาลง แต่ถ้ามีอาการรุนแรง อาจต้องรักษาในโรงพยาบาล โดยให้น้ำเกลือทางหลอดเลือดดำ หรือให้ยาฆ่าเชื้อจนกว่าอาการจะดีขึ้น

วิธีป้องกันตนเองจากโรคข้าวผัด

โรคข้าวผัด, Fried Rice Syndrome
Image Credit : freepik.com

วิธีป้องกันโรคข้าวผัด แนะนำว่าควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ ทันที ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ตั้งค้างทิ้งไว้มากกว่า 2 ชั่วโมง หากรับประทานอาหารไม่หมด หรือตั้งอาหารทิ้งไว้มากกว่า 2 ชั่วโมงและต้องการเก็บ ก็ให้นำไปอุ่นร้อนอีกครั้งก่อนนำเข้าตู้เย็น และถ้าทำกับข้าวไว้แล้วต้องการแบ่งอาหารไว้กินบางส่วน เก็บบางส่วน ก็ให้แบ่งไว้และนำเข้าตู้เย็นทันที ไม่ต้องรอให้เย็นสนิท เพราะในขณะที่รออาหารเย็นอาจเป็นช่วงเวลาที่แบคทีเรียมีการเจริญเติบโต และถ้าตั้งอาหารทิ้งไว้นานเกิน 4 ชั่วโมงขึ้นไป ก็ไม่ควรเก็บเข้าตู้เย็น และไม่ควรนำมารับประทาน เพราะเสี่ยงต่อการเกิดภาวะอาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่เฉพาะ Fried Rice Syndrome เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาการอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อโรคชนิดอื่นๆ ด้วย

Image Not Found

CHAROEN จักรยานออกกำลังกาย เครื่องออกกำลังกาย จักรยานนั่งปั่นออกกำลังกาย จักรยานบริหาร

แม้ว่าโรคข้าวผัดจะก่อให้เกิดการเสียชีวิตน้อยมาก แต่ก็มีความรุนแรงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และหลายๆ คนก็เสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้สูง เพราะเมืองไทยเป็นเมืองร้อน มีโอกาสที่แบคทีเรียจะเติบโตในอาหารได้ง่ายในอุณหภูมิที่เหมาะสม และหลายๆ บ้านก็อาจจะชอบตั้งกับข้าวทิ้งไว้บนโต๊ะอาหารโดยที่ไม่เก็บเข้าตู้เย็นให้เรียบร้อยและนำมารับประทานซ้ำอีกครั้ง ซึ่งการทำแบบนี้ นอกจากจะเสี่ยงต่อการเกิดโรค Fried Rice Syndrome แล้ว ยังเสี่ยงต่อโรคท้องร่วง หรืออาหารเป็นพิษอื่นๆ โดยเฉพาะในหน้าร้อนที่อาหารจะบูดเสียได้ง่าย ดังนั้นแล้ว ควรกินอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ อยู่เสมอ และเก็บอาหารให้ถูกวิธี นำมาอุ่นร้อนด้วยความร้อนที่เหมาะสมก่อนรับประทาน เพื่อป้องกันความเจ็บป่วยที่อาจเกิดขึ้นได้จากการกินที่ไม่ถูกสุขลักษณะนะคะ

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : ch9airport.com, bangkokbiznews.com, sfa.gov.sg, theconversation.com

Featured Image Credit : vecteezy.com/Zemon

ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ

ติดต่อโฆษณา

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้การวิเคราะห์

    เราขออนุญาติใช้คุกกี้นี้เก็บข้อมูลการใช้งานเว็บไซต์ เพื่อประโยชน์ในการวัดผล ปรับปรุง และพัฒนาประสบการณ์การใช้งานเว็บไซต์ที่ดีขึ้นให้กับคุณ

Save