“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
ผักเชียงดา เมนู แสนอร่อย ทำยังไงได้บ้าง ? มารู้จักผักสมุนไพรชนิดนี้กัน !
ไม่นานมานี้หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อผักต้านโควิดที่ชื่อว่า ผักเชียงดา กันมาบ้าง ซึ่งเป็นหนึ่งในผักที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดและลดไขมันได้อีกด้วย ผักชื่อแปลกนี้คือผักอะไร ? และนำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง เพื่อให้ทุกคนได้รู้จักผักเชียงดากันให้มากขึ้น ทีมงานเพื่อสุขภาพมีเมนูอาหารลดไขมันที่ทำจาก ผักเชียงดา เมนู ต่างๆ มาแนะนำกัน พร้อมอธิบายถึงผักเชียงดา สรรพคุณของมันว่ามีอะไรบ้างค่ะ
ผักเชียงดา เมนู น่ากิน ทำไม่ยาก แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ผักเชียงดา เป็นผักท้องถิ่นของทางภาคเหนือ ที่มีลักษณะเป็นไม้เลื้อย เป็นพืชผักสวนครัวที่นิยมนำยอดอ่อนมาปรุงอาหาร ซึ่งผักเชียงดา สรรพคุณนั้นมีหลายอย่าง ที่เป็นที่พูดถึงกันมากเลยคือ มีสรรพคุณช่วยลดน้ำตาลในเลือด และช่วยกระตุ้นเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านการติดเชื้อไวรัส เพราะเป็นผักที่มีวิตามินซี และสารอนุมูลอิสระสูงนั่นเอง นอกจากนี้แล้วสรรพคุณในด้านอื่นๆ เช่น ช่วยทำให้เจริญอาหาร ช่วยบำรุงสายตา รักษาไข้ อาการหวัด แก้ไอ ขับเสมหะ บรรเทาอาการภูมิแพ้และหอบหืด เป็นต้น ซึ่งผักเชียงดานั้นมีทั้งที่ขึ้นอยู่ในป่าและนำมาปลูกในบ้าน แต่รสชาติของผักเชียงดาป่าจะมีรสชาติขมกว่าที่ปลูกในบ้านค่ะ เราได้รู้จักผักชนิดนี้กันไปแล้ว มาดูผักเชียงดา เมนูต่างๆ กันดีกว่าค่ะว่ามีอะไรบ้าง
1. ผักเชียงดาผัดไข่
ผักเชียงดา เมนูนี้เป็นเมนูยอดนิยม เพราะว่าทำง่าย กินง่าย และยังอร่อยอีกด้วย ทั้งยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ นั่นเอง เรามาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ :
- ผักเชียงดา 250 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 4 กลีบ
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ลูก
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ :
- เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อนของผักเชียงดา แล้วนำไปล้างน้ำพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอมเหลือง
- ตอกไข่ใส่ลงไป พอไข่เริ่มสุก ใส่มะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากันกับไข่
- พอไข่สุกดีแล้ว ใส่ผักเชียงดาลงไปผัด เร่งไฟแรง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว แล้วผัดต่อสักครู่ให้เข้ากัน
- เมื่อผักเชียงดาสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดสุขภาพ : ผักเชียงดาปกติแล้วจะมีรสออกขมนิดๆ การจะผัดให้รสขมหายไป ควรเร่งไฟแรงตอนผัด จะทำให้ผักมีความกรอบและเขียวน่ากินอีกด้วย
2. แกงผักเชียงดา
ผักเชียงดา เมนูนี้เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีวิธีการแกงเหมือนกับแกงผักหวานบ้านและแกงผักหวานป่า นิยมใส่ปลาย่าง หรือปลาแห้งลงไปด้วย ให้รสชาติกลมกล่อม หอม และอร่อยยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านทีเดียวค่ะ
วัตถุดิบ :
- ผักเชียงดา 100 กรัม
- ปลาแห้ง 50 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
ส่วนผสมเครื่องแกง :
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ :
- โขลกส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
- ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปละลาย
- จากนั้นใส่ปลาแห้งลงไป แล้วต้มจนปลานุ่ม
- ใส่ผักเชียงดาลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ พอผักสุกแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
3. แกงเห็ดผักเชียงดา
อีกหนึ่งเมนูที่ทำจากผักเชียงดาที่ดีต่อสุขภาพ เหมือนถั่วฝักยาว เมนูแสนอร่อย ผักเชียงดา เมนูนี้จะใส่ทั้งผักเชียงดาและผักชะอม รวมถึงเห็ดต่างๆ และปลาแห้ง รับรองว่าอร่อยและทำไม่ยาก มาดูวิธีทำกันค่ะ
วัตถุดิบ :
- ผักชะอม 1 ขีด
- ผักเชียงดา 1 ขีด
- เห็ดลม 1 ขีด
- เห็ดฟาง 1 ขีด
- ไข่มดแดง 1 ขีด
- ปลาแห้งปลาช่อน 1 ขีด
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- หอมแดง 9 หัว
- กระเทียม 7 กลีบ
- ตะไคร้ 2 หัว
- พริกแห้ง 12 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส เล็กน้อย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- ตำพริกแกง ด้วยการใส่พริก กระเทียม เกลือ แล้วตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิลงไป ตำรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นพักไว้
- ทุบตะไคร้แล้วหั่นเพื่อไม่ให้ยาวเกินไป
- เอาปลาแห้งแช่ลงในน้ำทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นฉีกเอาแต่เนื้อกับหัวปลาช่อน และเก็บน้ำที่แช่ไว้อย่าทิ้ง
- ตั้งหม้อ แล้วเอานำที่แช่ปลาแห้งใส่ลงไป รอให้น้ำเดือดแล้วใส่ตะไคร้กับพริกแกง
- รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อนกับน้ำปลาร้าลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เห็ดลมกับเห็ดฟางลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลากับผงซูรส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
4. ยำกบใบเชียงดากรอบ
มาทำเมนูสมุนไพรอย่าง ยำกบใบเชียงดากรอบกันบ้าง ซึ่งเป็นยำกบแบบของทางภาคเหนือ สำหรับคนที่บอกว่าใบเชียงดาขมและกินยาก ลองนำมาทอดกรอบดูนะคะ จะทำให้อร่อยและกินง่ายขึ้น
วัตถุดิบ :
- กบย่างต้มกับกะทิให้นิ่ม ฉีกเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
- ใบมะกรูดอ่อนซอยทั้งก้าน 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
- ผักชีใบเลื่อยซอย ¼ ถ้วย
- ผักเชียงดาเด็ดใบ 15 ใบ
- แป้งทอดกรอบ 1 ซอง
- โซดา
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำยำ :
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 2 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็กคั่ว 5 เม็ด
- มะแข่นคั่ว ½ ช้อนชา
- กระเทียมกลีบเล็กเผา 10 กลีบ
- หอมเล็กเผา 4 หัว
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- ล้างผักเชียงดาแล้วซับให้แห้งเตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำโซดา คนให้เข้ากันจนเหลวพอดี
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำมันร้อน นำใบผักเชียงดาจุ่มลงแป้งที่ผสมไว้ แล้วใส่กระทะลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผสมน้ำยำ ด้วยการโขลกพริกคั่วทั้งสองชนิดและมะแข่นรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมเล็กเผาและกระเทียมเผาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และหัวกะทิ คนให้เข้ากัน
- ตักน้ำยำใส่ลงในชามผสม แล้วใส่เนื้อกบและสมุนไพรทั้งหมดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมใบเชียงดาทอดกรอบ
5. ผักเชียงดาผัดน้ำมันหอย
ผักเชียงดา เมนูสุดท้ายที่อร่อยไม่แพ้เมนูอื่นๆ เป็นเมนูง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพ เหมาะทั้งกับคนที่กำลังลดน้ำหนักอยู่ด้วยนะคะ ไปลองทำกินกันค่ะ
วัตถุดิบ :
- ใบผักเชียงดา 2-3 กำ
- กระเทียมบุบ 3 กลีบ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียม ผัดให้หอม
- ใส่ผักเชียงดาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เกร็ดสุขภาพ : ผักเชียงดาอาจทำให้เกิดภาวะระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้ เมื่อบริโภคร่วมกับการกินยาลดระดับน้ำตาล ดังนั้น หากคุณต้องการกินผักเชียงดาเพื่อช่วยรักษาเบาหวาน ให้ปรึกษาแพทย์ที่รักษาก่อนนะคะ
ผักเชียงดา สรรพคุณดีต่อสุขภาพหลายอย่าง ทั้งลดระดับน้ำตาลในเลือด และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทั้งยังเป็นผักพื้นบ้านที่เป็นสมุนไพรอีกด้วย ผักเชียงดา เมนูเหล่านี้สามารถทำกินเองได้ไม่ยาก ใครที่ชอบเมนูผักสมุนไพรจะต้องถูกใจแน่นอน และอย่าลืมเพิ่มโปรตีนลงในมื้ออาหารด้วยนะคะ ถ้านึกเมนูไม่ออก แนะนำหอยเชลล์ เมนูสุดอร่อย ที่ทำกินเองได้เช่นเดียวกัน
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : lannainfo.library.cmu.ac.th, kinkubkao.com, pantip.com, mgronline.com
Featured Image Credit : bangkokbiznews.com
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
