“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
แชร์ เมนูถั่วเขียว ทั้งคาว-หวาน ทำไม่ยาก ใช้อุปกรณ์ไม่เยอะ !
ถั่วเขียว เป็นถั่วขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลถั่ว ที่เราคงคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะนิยมนำมาทำเมนูต่างๆ มากมาย เมนูถั่วเขียวทั้งอาหารคาวและหวานนั้นก็ได้ถั่วเขียวมีประโยชน์หลายประการ มีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ และเชื่อว่าช่วยรักษาอาการเจ็บป่วยได้หลายอย่าง ใครที่ชอบกินถั่วเขียว หรือกำลังมองหาอาหารเพื่อสุขภาพอยู่นั้น เรามี เมนูถั่วเขียว มาแนะนำ พร้อมวิธีการทำค่ะ
แชร์สูตรวิธีทำ เมนูถั่วเขียว ทำง่าย อร่อยได้ทั้งคาว หวาน
1. ถั่วเขียวต้มน้ำตาล
เมนูถั่วเขียวเมนูแรก เป็นเมนูยอดนิยม ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ที่ทำง่าย กินง่าย เป็นของหวานที่มีถั่วเขียวเน้นๆ หากใครดูแลสุขภาพอยู่ สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ หรือแนะนำให้ใช้หญ้าหวานแทนก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบ :
- ถั่วเขียวดิบ ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำ :
- นำถั่วเขียวไปแช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมง หรือค้างคืน จากนั้นนำมาเทน้ำออก
- นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่ถั่วเขียวที่แช่ไว้แล้วลงไป ค่อยๆ ต้มไปเรื่อยๆ จนถั่วเขียวสุกและนุ่มดี
- เมื่อถั่วเขียวเริ่มบานออก ให้เติมน้ำตาลและเกลือป่นลงไป แล้วต้มต่ออีกสักพัก ชิมรสตามชอบ
- ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
2. ซาลาเปาไส้ถั่วเขียว
ใครที่ชอบกินซาลาเปาต้องถูกใจเมนูนี้แน่นอน ซาลาเปาไส้ถั่วเขียวที่ดีต่อสุขภาพ ได้รสชาติหวานมัน แป้งเนื้อนุ่ม ทำกินง่ายๆ ในครอบครัวค่ะ
วัตถุดิบ :
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
- ถั่วเขียว 250 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย
วิธีทำ :
- เตรียมไส้ถั่วเขียว ด้วยการนำถั่วเขียวไปล้าง 2-3 ครั้ง และแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเปล่าใส่ลงไปแล้วนวดส่วนผสมจนเป็นก้อนให้เข้ากันดี ประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนและนุ่ม จากนั้นนำแป้งที่ได้ใส่ภาชนะปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วพักทิ้งไว้ 30-40 นาที
- ตั้งหม้อใส่ถั่วเขียวที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้มจนเดือด คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ แล้วต้มจนถั่วเปื่อยเละ แล้วกรองน้ำออก
- นำถั่วเขียวที่ต้มไปปั่นให้ละเอียด แล้วเทกลับใส่หม้อ เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ค่อยๆ กวนไส้ด้วยไฟอ่อนจนน้ำงวดและถั่วเหนียวเกาะตัวกัน จากนั้นตักใส่ภาชนะแล้วพักไว้ให้เย็น
- นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเท่าๆ กัน จากนั้นแผ่แป้งออกแล้วใส่ไส้ถั่วเขียวที่กวนไว้ลงไป จับห่อปิดไส้ให้เป็นก้อนกลม วางบนกระดาษเรียงใส่ถาดแล้วพักไว้ 10-15 นาที
- เมื่อครบเวลา นำแป้งไปนึ่งประมาณ 15 นาที เป็นอันเสร็จ
เกร็ดสุขภาพ : ถั่วเขียวเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจปกป้องร่างกายต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิดได้
3. โจ๊กถั่วเขียว
มาที่เมนูถั่วเขียว อาหารคาวกันบ้าง โจ๊กข้าวและถั่วเขียวเป็นอาหารพื้นเมืองของอินเดียใต้ที่ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ย่อยง่าย เป็นอาหารที่มากไปด้วยไฟเบอร์กับดีท็อก เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน
วัตถุดิบ :
- ข้าวกล้อง ½ ถ้วย
- ถั่วเขียว ¾ ถ้วย
- มะพร้าวขูด ½ ถ้วยตวง
- กระเทียม 2 กลีบ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
- พริกเขียวสับละเอียด 1 ช้อนชา
- ใบแกง (หรือใบหอมแขก) 2 ต้น
- ใบผักโขม 2 ถ้วย
- เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ :
- ล้างข้าวกล้องและถั่วเขียว จากนั้นใส่ลงในหม้อหุงข้าว ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย และตามด้วยน้ำเปล่า 4 ถ้วย จากนั้นกดหุงข้าวตามปกติ
- เมื่อข้าวสุกแล้ว นำไปต้มด้วยไฟอ่อน 15 นาที
- ใส่มะพร้าว กระเทียม เมล็ดยี่หร่า พริกเขียว ผงขมิ้น และใบแกง ลงในหม้อ แล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหากน้ำงวดจนเกินไป
- สุดท้าย ใส่ใบผักโขมลงไปแล้วปิดเตา ตักใส่ชามเสิร์ฟ
4. เมี่ยงคำถั่วเขียว
เมนูถั่วเขียวแบบโบราณที่หากินยาก แต่เราสามารถทำกินเองได้ แม้ว่าจะใช้วัตถุดิบมากหน่อย แต่ก็ทำไม่ยาก มาดูวิธีทำเมนูถั่วเขียว อาหารคาวจานนี้กันเลย
วัตถุดิบ :
- ถั่วเขียวแช่น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วแดงแช่น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วขาวแช่น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูดคั่วให้กรอบ ¼ ถ้วยตวง
- ขิงหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบชะพลู 15 ใบ
วัตถุดิบสำหรับน้ำราด :
- ข่าซอย 5 กรัม
- ตะไคร้ซอย 5 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 145 กรัม
- น้ำเปล่า 200 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- ทำน้ำราดด้วยการตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ลงไปคั่วจนหอม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด พักไว้
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า ลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดแล้วใส่กะปิลงไป ตามด้วยส่วนผสมที่โขลกไว้ เคี่ยวต่อไปจนงวด ปิดไฟและยกลง
- ใส่ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว ลงไปแล้วคนพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย
- เสิร์ฟพร้อมใบชะพลู และวัตถุดิบเมี่ยงทั้งหมด เมื่อจะกินก็วางวัตถุดิบลงในใบชะพลูแล้วราดน้ำ
เกร็ดสุขภาพ : แม้ว่าถั่วเขียวจะมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพและมีไขมันต่ำ แต่ก็ต้องบริโภคอย่างระวัง เพราะถั่วเขียวมีคาร์โบไฮเดรตสูง ถั่วเขียวต้มปริมาณ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 19.15 กรัม หากกินในปริมาณที่มากไปต่อวัน อาจส่งผลต่อน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือดได้ ควรกินถั่วเขียวร่วมกับโปรตีนจากแหล่งอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น นม ไข่ และเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้โปรตีนที่ครบถ้วน
5. บัวลอยถั่วเขียว
ปิดท้ายเมนูจากถั่วเขียวที่เป็นของหวานกันบ้าง บัวลอยถั่วเขียวที่เพิ่มรสชาติความอร่อยไปจากบัวลอยแบบเดิมๆ ให้รสหวานมัน กินเพลิน อร่อยได้ทั้งครอบครัว
วัตถุดิบแป้งบัวลอย :
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า สำหรับนวดแป้ง
- แป้งนวล สำหรับโรยถาดปั้นบัวลอย
วัตถุดิบน้ำกะทิ :
- กะทิ 3 ถ้วยตวง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ :
- ล้างถั่วเขียวให้สะอาดและแช่น้ำไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก แล้วบดถั่วให้ละเอียด
- ผสมถั่วบดกับแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย แล้วนวดไปจนแป้งนุ่มไม่ติดมือ
- เมื่อส่วนผสมแป้งได้ที่แล้ว นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด นำเม็ดบัวลอยถั่วเขียวที่ปั้นเตรียมไว้ลงไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นพักไว้ในน้ำเปล่าเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
- จากนั้นทำน้ำกะทิ ด้วยการนำกะทิตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี
- นำเม็ดบัวลอยที่ลวกพักไว้ใส่ลงไปในน้ำกะทิ แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เมนูถั่วเขียวเหล่านี้ เป็นเมนูที่ทำกินง่าย สามารถทำได้ที่บ้าน ทั้งยังอร่อยและดีต่อสุขภาพ เพียงกินในปริมาณที่เหมาะสม แต่สำหรับคนกินคีโตไม่แนะนำให้กินถั่วเขียวนะคะ เพราะคีโตกินถั่วอะไรได้บ้างนั้น ต้องบอกว่าถั่วเขียวต้องห้ามเพราะมีปริมาณคาร์บที่เยอะเกินไปนั่นเองค่ะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : xn--q3cp7eza.net, foodtravel.tv, drrafeena.com, maeban.co.th, medthai.com
Featured Image Credit : freepik.com/evening_tao
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ
