“เพื่อสุขภาพ” ชุมชนสุขภาพ เรื่องราวตรงใจ ตอบโจทย์ทุกช่วงวัย รุ่นไหนก็รัก ♡
เห็ดฟาง เมนู 7 อย่าง ที่นอกจากอร่อยแล้ว ยังได้สรรพคุณทางยาด้วย
มีใครชอบกินเห็ดฟางกันบ้างคะ ? เห็ดฟางเป็นเห็ดที่นิยมรับประทานกัน มีการเพาะเลี้ยงในแถบเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นิยมเอามาทำอาหารได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หรืออื่นๆ เพราะกินได้ง่าย และเป็นวัตถุดิบที่หยิบมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู สำหรับใครที่ชอบกินเห็ดฟาง เรามีไอเดีย เห็ดฟาง เมนู จานเด็ดมานำเสนอค่ะ เพื่อที่จะได้กินเห็ดฟางอยากหลากหลายมากขึ้น จะมีเมนูอะไรบ้างนั้น เตรียมเข้าครัวกันเลย
เห็ดฟาง เมนู จานเด็ด 7 อย่าง ทำได้ไม่ยาก อร่อยและได้ประโยชน์ !
เห็ดฟางนั้นเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่แม่บ้านหลายๆ คนจะเลือกนำมาทำอาหาร เพราะหาซื้อได้ง่าย มีขายอยู่ทั่วไป ราคาไม่สูงมาก ที่สำคัญคือนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเอาไปทำต้มยำ เอาไปผัด เอาไปแกง เป็นต้น โดยปกติแล้ว เห็ดฟางตามธรรมชาติจะเจริญเติบโตบนกองฟางข้าวเป็นกลุ่มประมาณ 2 – 6 ดอก และจะถูกเก็บเกี่ยวในระยะที่ยังเจริญเติบโตไม่เต็มที่ โดยจะเก็บในตอนที่ยังเป็นตุ่มกลมๆ ก่อนที่หมวกเห็ดจะผุดออกมา เห็ดฟางจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในภูมิอาอาศเขตร้อนที่มีฝนตกชุก ในประเทศไทยจึงเจริญเติบโตได้ดีและนิยมนำมารับประทานกัน เห็ดฟาง เมนูอร่อยจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลยค่ะ
เกร็ดสุขภาพ : เห็ดฟางมีลักษณะคล้ายกับเห็ดอีกชนิดหนึ่งก็คือ เห็ดระโงกหิน (death cap) ซึ่งเป็นเห็ดพิษ มีอันตราย โดยเราสามารถจำแนกความแตกต่างได้ด้วยสีของสปอร์ สปอร์ของเห็ดฟางจะเป็นสีชมพูอ่อน แต่สปอร์ของเห็ดระโงกจะเป็นสีขาว ซึ่งในบางคนที่ไม่รู้แล้วเก็บเห็ดระโงกไปรับประทาน ทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้น การเก็บเห็ดตามธรรมชาติจึงควรศึกษาให้ดีก่อนว่าเป็นเห็ดมีพิษหรือไม่ เพื่อความปลอดภัยนะคะ
1. เห็ดฟางผัดกระเทียมและน้ำมันหอย
มาเริ่มกันด้วยเห็ดฟาง เมนูง่ายๆ อย่างการเอามาผัดกับน้ำมันหอยและกระเทียม รับประทานกับข้าวกล้องหุงร้อนๆ เพื่อสุขภาพที่ดี หรือใครจะเปลี่ยนมาเป็นข้าว กข 43 ก็เหมาะ เป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อนและมีความอร่อย ได้ประโยชน์จากเห็ดฟางเต็มๆ จะทำอย่างไรนั้น ไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ :
- ล้างเห็ดฟางให้สะอาด จากนั้นหั่นครึ่ง พักไว้
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
- ใส่เห็ดฟางแล้วผัดสักครู่
- เทซอสหอยนางรมลงไป และเติมน้ำเล็กน้อย แล้วผัดให้เข้ากัน
- ชิมรส ถ้ายังเค็มไม่พอสามารถใส่ซีอิ๊วขาวลงไปได้เล็กน้อย
- โรยหน้าด้วยต้นหอมและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับข้าวกล้องหรือข้าวสวย
2. ซุปครีมเห็ดฟาง
เห็ดฟาง เมนูซุปก็สามารถทำได้ ในบางคนอาจะคุ้นเคยกับการใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดหอมมากกว่า ลองเปลี่ยนมาใช้เห็ดฟางดูนะคะ รับรองว่าได้เมนูซุปเห็ดที่มีความแปลกใหม่ไม่จำเจเลยทีเดียว
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 1 ลูก
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 500 ml.
- ครีมสด 100 ml.
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
- พาสลีย์สับ
วิธีทำ :
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำหัวหอมใหญ่สับกับกระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เห็ดฟางลงไป ตามด้วยน้ำซุปผัก ต้มจนเดือด
- ลดไฟลงและเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม
- ใส่ครีมตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเคี่ยวต่ออีกสักครู่
- นำเข้าเครื่องปั่น และปั่นจนเนียน
- นำเอาไปตั้งไฟต่อจนอุ่นอีกครั้ง
- ตักใส่ถ้วยซุป โรยด้วยพาสลีย์สับ พร้อมเสิร์ฟ
3. ไก่ผัดเห็ดฟาง
มากันที่เมนูผัดอีกหนึ่งจาน เมนูนี้เราเพิ่มโปรตีนด้วยการใส่เนื้อไก่ลงไปผัดด้วย และสำหรับใครที่เป็นมังสวิรัติจะใส่เต้าหู้ลงไปแทนเนื้อไก่ก็ได้ ยิ่งถ้าใครรู้วิธีทำเต้าหู้แบบโฮมเมดอยู่แล้วก็ยอดเยี่ยมเลยค่ะ ได้เป็นเมนูกับข้าวง่ายๆ ที่ได้ประโยชน์ครบถ้วน
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- อกไก่ (หรือเต้าหู้สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ) 50 กรัม
- พริกหยวกหั่นตามต้องการ
- หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม ½ ลูก
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
- ใส่เนื้อไก่ (หรือเต้าหู้) ลงไปผัดตาม
- ใส่เห็ดฟางตามลงไป พร้อมพริกหยวกและหอมหัวใหญ่
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเล็กน้อย
- ละลายแป้งขาวโพดกับน้ำสะอาด จากนั้นเทลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน
- ผัดจนผักนิ่ม ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
4. แกงเขียวหวานเห็ดฟาง
ใครที่เบื่อแกงเขียวหวานแบบเดิมๆ ลองเปลี่ยนมาใช้เห็ดฟาง เมนูแกงเขียวหวานแบบใหม่ ใช้เห็ดฟางกับหน่อไม้แทนมะเขือ เพิ่มโปรตีนด้วยเนื้อไก่ หรือใครที่เป็นมังสวิรัติจะใส่เต้าหู้แทนก็ได้ค่ะ ได้แกงเขียวหวานสูตรใหม่ อร่อยไม่เหมือนใคร
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- พริกแกงเขียวหวานสำเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาเล็กน้อย
- กะทิ ½ ถ้วย
- หน่อไม้สด 50 กรัม
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- เนื้อไก่ (หรือเต้าหู้สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ) 50 กรัม
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป นำเอาเครื่องแกงเขียวหวานและเนื้อไก่ (หรือเต้าหู้) ลงไปผัดจนหอม
- ใส่กะทิแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดฟางและหน่อไม้ตามลงไป
- เคี่ยวจนทุกอย่างสุก ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มสามารถเติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาตามต้องการ
- ใส่ใบโหระพาลงไป จากนั้นปิดไฟ ตั้งเสิร์ฟพร้อมขนมจีนหรือข้าวสวย
5. ผัดเห็ดฟางและเต้าหู้
ผัดเห็ดฟาง เมนูคลาสสิกที่ทำได้ง่าย คราวนี้เพิ่มลูกเล่นด้วยการใส่ถั่วลันเตาและหริกหยวกลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการ มีตัวชูโรงเป็นเต้าหูแข็งเนื้อแน่น อุดมไปด้วยโปรตีนและประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย เป็นเมนูกับข้าวที่ชาวีแกนและคนกินมังสวิรัติจะต้องถูกใจค่ะ
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- เต้าหู้แข็งหั่นชิ้น 100 กรัม
- พริกหยวกหั่นตามต้องการ
- ถั่วลันเตา 50 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไป
- ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วพักไว้
- ในกระทะเดียวกัน ใส่กระเทียมสับลงไปผัด ตามด้วยเห็ดฟาง ถั่วลันเตาและพริกหยวก
- ใส่เต้าหู้ลงไปผัดตาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลเล็กน้อย
- ผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม
6. เห็ดฟางเสียบไม้เทอริยากิ
เห็ดฟาง ประโยชน์สามารถเอาไปทำได้หลากหลายเมนู หลากหลายสไตล์ เมนูนี้ขอนำเสมอเห็ดฟางย่างซอสเทอริยากิจนหอม โรยสาหร่ายเล็กน้อย เสิริ์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่น เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยมากๆ ค่ะ
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟางตามต้องการ
- ซอสเทอริกากิ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
- งาขาวสำหรับโรยหน้า
- เนยสำหรับย่าง
- ไม้เสียบ
วิธีทำ :
- นำเห็ดฟางมาเสียบไม้ ไม้ละประมาณ 5 ชิ้น พักไว้
- ผสมซอสเทอริยากิกับกระเทียมสับ พักไว้
- ทาด้วยซอสเทอริยากิที่เตรียมไว้
- เตรียมกระทะ ใส่เนยลงไปเล็กน้อย
- ย่างเห็ดฟางจนเห็ดนิ่มและไหม้เกรียมเล็กน้อย
- จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอยและงาขาว เสิร์ฟเป็นของกินเล่น หรือรับประทานพร้อมกับข้าวญี่ปุ่นก็อร่อยค่ะ
7. สลัดผักโขมใส่เห็ดฟางย่าง
เห็ดฟาง เมนูสุดท้ายที่อยากบอกต่อก็คือ สลัดผักโขมใส่เห็ดฟางที่เป็นเครื่องเคียง จะกินคู่กับเสต็กก็ได้ กินคู่กับซุปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการก็ดี เพราะผักโขม สรรพคุณดีๆ นั้นมีมากมาย เป็นผักใบเขียวที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากๆ เลยค่ะ พร้อมด้วยเห็ดฟางที่ประโยชน์เยอะไม่แพ้กัน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ดีต่อสุขภาพมากๆ ค่ะ
วัตถุดิบ :
- เห็ดฟางตามต้องการ
- ผักโขมตามต้องการ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันงา
- น้ำส้มสายชูหมัก
- สเปรย์น้ำมันมะกอก
- งาขาว
วิธีทำ :
- ตั้งกระทะ สเปรย์น้ำมันมะกอกลงไป นำเห็ดฟางลงไปย่างจนสุก พักไว้
- ลวกผักโขมในน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบน้ำส่วนเกินออก
- ใส้ผักโขมลวกกับเห็ดฟางย่างลงในชามผสม
- ราดด้วยน้ำสลัดที่ทำจากซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำส้มสายชูหมัก
- คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ จากนั้นตักใส่จาน โรยงาขาวก่อนเสิร์ฟ
เห็ดฟาง ประโยชน์ดีๆ มีอะไรบ้าง มารู้กัน !
ตอนนี้เราก็ได้ไอเดียเมนูจานเด็ดจากเห็ดฟางกันไปแล้ว ใครชอบเมนูไหน ก็ลองเอาไปทำตาได้นะคะ แต่ละเมนูนั้นทำได้ไม่ยากเลย วิธีการก็ไม่ซับซ้อน แม้จะเข้าครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ค่ะ ทั้งนี้ นอกจากจะนำเห็ดฟางมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูแล้ว เห็ดฟางเองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อย จะมีประโยชน์ดีๆ อะไรบ้าง มาดูกันค่ะ
- อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย : เห็ดฟางอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ประกอบด้วยวิตามินบี ซี และดี รวมถึงแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม ธาตุเหล็ก และทองแดง เป็นต้น
- ช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน : เห็ดฟางมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยปกป้องร่างกายจากสารอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายเซลล์และนำไปสู่การเกิดโรคต่างๆ ได้
- ช่วยในเรื่องการขับถ่าย : เห็ดฟางนั้นมีใยอาหารสูง ดีต่อระบบขับถ่ายของเรา ทำให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้ดี ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและทำให้ขับถ่ายได้ดี
เกร็ดสุขภาพ : เห็ดฟาง ประโยชน์คือ เป็นวัตถุดิบที่ช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดี เพราะมีใยอาหารสูง แต่มีพลังงานต่ำ มีไขมันต่ำ กินแล้วอยู่ท้อง สามารถใช้เป็นวัตถุดิบปรุงอาหารที่ช่วยควบคุมน้ำหนักได้ นอกจากนี้ ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยแร่ธาตุวิตามินมากมายที่ดีต่อสุขภาพมากๆ ค่ะ
- ช่วยสุขภาพของหัวใจ : ปริมาณโพแทสเซียมในเห็ดฟางสามารถช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ ใยอาหารในเห็ดฟางยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย
- มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง : การศึกษาพบว่าสารประกอบบางชนิดที่พบในเห็ดฟางมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ ซึ่งก็คือสาร cardiotoxic mujอาจช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ ยังมีสาร vovatoxin ที่มีฤทธิ์ต้านไวรัส และยังพบสาร Folic acid ที่ช่วยรักษาโรคโลหิตจางได้อีกด้วย
ใครที่กำลังหาไอเดียเมนูเห็ดฟางอยู่ละก็ หวังว่าจะมีจานเด็ดที่ถูกใจกันบ้างนะคะ นอกจากนี้ เห็ดฟาง ประโยชน์ก็มีมากมายอีกด้วย ถือเป็นวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพมากๆ เลยค่ะ และสำหรับการเลือกซื้อเห็ดฟางนั้น ควรเลือกซื้อเห็ดฟางที่มีเนื้อสัมผัสแน่น เมื่อผ่าครึ่งมาแล้วด้านในมีสีขาว หลีกเลี่ยงเห็ดที่มึเมือกหรือมีกลิ่นเหม็น และเมื่อซื้อมาแล้วควรรีบนำไปประกอบอาหารให้เร็วที่สุด หากทิ้งไว้หลายวันอาจทำให้เห็ดเน่าและไม่สดได้ ทั้งนี้ ควรนำมาล้างให้สะอาดและปรุงให้สุกก่อนรับประทานเสมอ เพื่อกำจัดแบคทีเรียหรือปรสิตที่อาจเกิดขึ้นได้ ไม่ควรกินเห็ดฟางดิบๆ อย่างเด็ดขาด เพราะอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ค่ะ
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : disthai.com, cookpad.com
Featured Image Credit : vecteezy.com/Bigc Studio
ติดตามเราได้ที่ … เฟสบุ๊ค : เกร็ดสุขภาพ